Desde el humilde Guajillo hasta la muy sofisticada Pasilla de Oaxaca, esta es mi guía fácil para presentarte al maravilloso mundo de los chiles mexicanos.

La cocina mexicana no sería lo mismo sin el sabor de los chiles mexicanos, hacen que nuestros platos sean más elegantes y deliciosos . Los topos ni siquiera existirían si no fuera por nuestros chiles. En México tenemos alrededor de cincuenta tipos diferentes de chiles y cuando estos se secan, las variedades se expanden a más de cien. Algunos son más populares que otros y son chiles que están casi extintos, pero en general, los chiles mexicanos hacen que nuestra comida brille y llevan nuestros platos a otro nivel de exquisitez.

En mi familia nos encantan los chiles. Tengo un recuerdo de comida mexicana muy cariñoso de mi padre tostando chiles de árbol para hacer una salsa molcajeteada y el olor de los chiles viajaría por nuestra casa en minutos. Cada rincón de nuestra casa tendría ese olor picante a chile y nos haría toser e ir afuera. Esos recuerdos siempre estarían en mi corazón.

Recuerdo que cuando llegué a Londres, era difícil encontrar chiles secos mexicanos, incluso los más comunes, como el ancho o el Guajillo, así que solía contrabandear desde México en mi maleta. Pero en estos días es muy fácil encontrar chiles mexicanos en línea o en algunas tiendas en el Reino Unido. Desafortunadamente, no es el mismo caso para los chiles frescos. Los jalapeños son el único chile fresco que se encuentra en los supermercados y a veces encuentro poblanos y serranos en mercados o minoristas mexicanos, pero a un precio muy alto. Al final de este post, escribiré el nombre de los lugares donde compro el mío.

En casa en Londres uso chiles mexicanos todo el tiempo, ya sea para hacer salsas picantes o para hacer deliciosos adobos o moles. Por lo general, tengo alrededor de nueve tipos de chiles mexicanos y siempre me aseguro de no quedarme sin mis favoritos: guajillo, ancho, pasilla y morita.

Déjame contarte un poco sobre los chiles que tengo en casa y si puedes encontrarlos en Londres o no.

Ancho Chile

de Chile Ancho

Este es un Ancho de guindilla, cuando es fresca se llama Poblano. Este encantador chile es, en mi opinión, el chile más popular de México, junto con su amigo guajillo, son los reyes del chile. Este chile ancho no es picante, es solo para agregar sabor a su comida a través de adobos, salsas, recaudos o moles.

Me encanta usar chiles anchos en mi cocina, su aroma siempre me lleva de vuelta a México a la casa de mi madre. El olor es delicioso, así como su sabor.

Si decides usarlo en tus recetas, te prometo que te encantará. Hace una salsa de color marrón con aromas terrosos.

Aquí están algunas de mis recetas que he usado ancho:

Mole Almendrado

Chilorio Sinaloense

Enchiladas de Chile Ancho

Guajillo, Chile

de Chile Guajillo

Un Guajillo, chile es un muy versátil poco chico. La gente en México lo usa mucho, su delicioso sabor es increíble para caldos, sopas, adobos, lunares y otros platos. Este es el chile que uso para hacer mi pozole.

Cuando es fresco se llama Mirasol, no es un chile picante, pero dependiendo de dónde lo obtengas, a veces puede estar un poco caliente. Hace una hermosa salsa roja y también se puede usar para hacer salsas.

Estos son algunos de los platos donde uso guajillos:

Pozole Rojo

de Nopalitos y de Puerco en Chile Colorado

la Birria de Res

Chile Pasilla

Chile Pasilla

Me encanta el chile pasilla, creo que es un elegante chile y el sabor es tan extravagante. Siempre tengo esta pequeña belleza en mi armario.

La versión fresca del chile pasilla es chilaca. Es un chile largo y cuando se cocina con él, se hace una salsa marrón brillante. Delicioso para sopas, caldos, lunares o adobos.

Estas son algunas de las recetas donde uso pasilla:

Sopa de tortilla

Barbacoa Estilo Sinaloa

Chile de árbol

Chile de Árbol

Este es un chile que no puede faltar en tu despensa si quieres agregar un poco de calor a tus recetas mexicanas. Solía ser el chile favorito de mi padre para hacer salsa molcajeteada, es picante, pero no tan picante como otros chiles que tenemos en México. De hecho, es seis veces más caliente que el jalapeño. Por lo tanto, es perfecto para agregar más sabor a cualquier alimento.

Siempre me aseguro de tener algunos de estos hermosos chiles en mi armario, especialmente para hacer la salsa de la receta de mi padre. Tiene un sabor dulce ahumado y el calor es bastante suave, pero morisco.

Estas son algunas de las recetas que cocino con chile de árbol:

la Salsa Tatemada de Arbol Chile

Morita Chile

Chile Morita

Pero si quieres añadir más sofisticado sabor a una buena salsa picante, entonces usted tiene que utilizar una Morita chile, es mi favorito de chile a utilizar.

Cuando está fresco, este chile se llama jalapeño. El jalapeño también se usa para hacer chile chipotle y chile mora, pero dependiendo del proceso de secado que obtenga el jalapeño, se llama diferente.

Este chile es bastante picante y ahumado, por lo que es el ingrediente perfecto para una salsa macha. Siempre tengo este chile en mi despensa. Perfecto para salsas, lunares y adobos.

Aquí hay algunas recetas donde puedes usar morita:

Salsa Macha

Trío de Salsas

Hay más chiles que ahora puedes encontrar aquí en el Reino Unido, como el cascabel o el chipotle y, a veces, incluso puedes encontrar la versión fresca de algunos de ellos, como los chiles poblanos, jalapeños o Serrano, pero solo cuando están en temporada y a veces pueden ser un poco caros, pero para un poco de placer está bien pagar esos precios una vez al año.

Recuerde que incluso si los chiles están secos, deben lucir saludables, por lo que cuando compre chiles mexicanos secos, asegúrese de que su color siga siendo brillante, también verifique que tengan un poco de flexibilidad, no los deje extremadamente secos, que se rompan fácilmente.

Para usarlos, límpielos con una toalla de papel de cocina, luego tueste ligeramente en una sartén caliente sin nada en ella. Luego póngalos en un tazón y cúbralos con agua hirviendo caliente para que vuelvan a la vida.

Estos son los dos lugares donde compro mis chiles secos aquí en Londres:

MexGrocer

Mextrade

Así que ahora sabes un poco más acerca de chiles Mexicanos. Ve a comprar algunos y empieza a cocinar, no te asustes ni te intimides por ellos, úsalos sabiamente y disfrútalos. Aquí en casa los uso todos los días, porque son una parte principal de una dieta mexicana y ningún mexicano podría vivir sin ellos. Enriquecen nuestra comida y la hacen más deliciosa.

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