tím, že Linnea Covington

Houby jsou chutné způsob, jak se vymanit z běžné sezónní zimní jízdné, jako kořenovou zeleninu. Právě teď v Carmel-By-The-Sea, malé plážové městečko na Kalifornském poloostrově Monterey, šéfkuchař Soerke Peters z Basil hledá ohromující lišky yellowfoot. Peters očekává jejich každoroční vzhled a začleňuje tyto pochoutky s hořčicí do mnoha sezónních jídel ve své restauraci. „Tyto houby jsou v samostatné kategorii, alespoň pro mě,“ říká. „Máslové příchutě jsou prostě úžasné a textura má jen trochu kousnutí, takže je zábavné hrát.“Pokud to není dostatečný důvod přidat tyto sezónní houbičky na své. února desku, mějte na paměti, že tento konkrétní hub bude také půjčovat své jídlo splash barev pomoci oživit chladné počasí depresi.

odkud pochází

tato rebelská houba tvrdohlavě odmítá být pěstována, což znamená, že ji můžete získat pouze v sezóně. Trvá trochu kopání (někdy doslova), než se na to dostanete. První zaznamenaný nález žluté lišky byl v roce 1783, kdy na ni narazil německý mykolog August Johann Georg Karl Batsch. Pojmenoval ji Agaricus aurora, ale od té doby houba prošla řadou latinských přezdívek a klasifikací. Dnes je známý jako Cantharellus aurora, s Cantharellus což znamená “ pitná nádoba.“Je to výstižný popis vzhledem k jeho velké, kalichovité čepici. „Aurora“ znamená „zlatý“ a odkazuje na slunečný odstín houby. Vyskytují se hlavně na severozápadě a severovýchodě Spojených států, stejně jako v Británii a Irsku.

když je v sezóně

hlavní vegetační období je od prosince do března, ale vše závisí na teplotě a srážkách. Některé oblasti země mohou vidět zlaté houby jindy, pokud se podmínky ukáží jako příznivé.

Co Se zaměřit

Yellowfoots mají duté stonky a čtvrtletí-střední kapitalizací, jejichž odstíny se pohybují od hořčice na spálené oranžové na šafrán. Tyto krásy můžete najít divoké poblíž nebo na rozkládajícím se dřevě v zalesněných oblastech. Během sezóny je prodává mnoho specializovaných obchodů a farmářských trhů, i když vzhledem k tomu, že nejsou farmářské, nejsou levné. Ve skutečnosti je jedním z nejlepších způsobů, jak je získat, jít do lesa sami. Dejte houbě dobrý dlouhý čich: pravé žluté boty budou mít ovocnou esenci, která se mísí s čerstvou vůní nečistot.

důležitá poznámka: Dejte si pozor na falešnou lišku, která vypadá hodně jako ta, po které toužíme. Ujistěte se, že čepice jsou pod nimi vyvýšené a nejsou žilkované. Žabí žluté houby jsou jedovaté. Na druhou stranu, Možná si s sebou vezměte zkušeného foragera.

jak skladovat

nejlepší způsob, jak udržet tyto jemné houby, je při pokojové teplotě v koši. Pokud je chcete zabalit, vyhledejte nádobu lemovanou voskem, která uchovává houby lépe než papír nebo plast tím, že umožňuje rostlině dýchat. Peters ukládá své houby yellowfoot v lednici suchým hadříkem nebo ručníkem nahoře. Varuje: „nezakrývejte je ani je nezakrývejte víkem, protože se potí a namočí.“

jak to připravit

ujistěte se, že houby nečistíte, dokud nebudete připraveni je použít, nebo budou kulhat. Jakmile budete připraveni jít, jednoduše opláchněte viditelné nečistoty a jemně osušte, aby nedošlo k jejich modřinám. Houbu můžete také uchovat mořením nebo krátce opékáním na másle a zmrazením. Většina kuchařů doporučuje nepoužívat sušené lišky yellowfoot, protože dehydratační šťávy mají jemnou chuť.

pro začátečníky Peters navrhuje jednoduché sauté na nízké teplotě. „Dopít ho nějakým Chardonnay z Vysočiny Santa Lucia a lžičkou másla půjde hodně daleko,“ říká. „Jsou výborným doplňkem místní tresky nebo filé z podešve, úžasné s dušeným masem jako koza nebo jen sami na nějaké měkké polentě se smetanovým špenátem.“

Peters je používá ve všech druzích pokrmů v restauraci a říká, že je lze podávat smíchané do téměř všeho, samostatně nebo jako delikátní přílohu. Smíchejte své houby do dušeného masa, nacpěte do těstovinových listů pro ravioli z divokých hub nebo okurku a podávejte na sendviči z pečeného hovězího masa. Možnosti jsou nekonečné — nyní vše, co musíte udělat, je vyhledat tuto slavnostní houbu.

s Laskavým svolením kuchař Soerke Peters Bazalky

tento pokrm na vrcholu polentou nebo divoké rýže, vegetariánské hlavní jídlo, nebo sloužit na straně s bílkovin, jako jsou ryby na grilu nebo steak. Poznámka: k utěsnění lišek do sáčku budete potřebovat list pergamenu.

Složení

  • 8 uncí yellowfoot liškami
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 snítka čerstvého tymiánu
  • 2 lžíce bílého vína, Chardonnay preferované
  • 1/2 lžíce čerstvého másla
  • Mořská sůl podle chuti
  • Čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Pokyny

  1. Předehřejte troubu na 375°F.
  2. Místo všechny složky na papír a přeložte ho přes uzavření všechny hrany tak, že jsou vzduchotěsné.
  3. Nastavit na listu pánev a vaříme asi 15 minut, nebo dokud houby mají trochu dát do těla.
  4. podáváme posypané mořskou solí a čerstvým mletým pepřem.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.