Když se Jae Kim zahájila korejské barbecue truck Chi’Lantro BBQ v Austinu, v Texasu, v únoru 2010, došlo mu, že slouží korejský-Mexické fusion tacos a burritos do města pozdě v noci dav by mělo stačit, aby vybudovat buzz a vést ho k jeho sen otevřít si vlastní restauraci. Jeden kus ale chyběl a Kimovi to jednou osudnou noc přišlo, když bědoval nad likvidací nepoužité várky kimči. Naložil kimchi na hranolky a nashromáždil je dalšími ingrediencemi, a zrodily se původní Kimchi hranolky.

Vyzbrojen masivně populární Kimchi Hranolky a rostoucí národní uznání, Kim scaled Chi’Lantro jako cihla-a-malty koncept a dostal další impulz z „Shark Tank“ vzhled v roce 2016. Značka právě oslavila své 10. výročí, a připravuje se na zahájení franšízového programu pro růst mimo Austin.

V nedávném rozhovoru „Fast Forward“ Kim sdílel šest tipů, jak učinil Chi ‚ Lantro úspěšným úspěchem za poslední desetiletí.

1. Velký sen—ale start malé,

Zatímco on původně chtěl být architektem, Kim říká, že on nakonec si uvědomil, design není něco, co by se daří na. Otevření vlastní restaurace se však zdálo jako realističtější příležitost.

nejprve otevřel kavárnu, ale neuspěl—bylo to přes ulici od Starbucks. Ale Kim nenechal selhání ho držet při zemi. S úsporami 30 000 dolarů a maximální kreditní kartou si pořídil náklaďák s jídlem a najal kuchaře. Usoudil, že z peněz, které měl po ruce, by to stihl minimálně tři měsíce.

Kim říká, že snění Velké je nutností pro každého, kdo se chce dostat do restauračního průmyslu. Ale od malé s jen s jídlem také poskytují mu méně riskantní způsob, jak zahájit Chi’Lantro značky.

„vždycky jsem měl sen o provozování restaurace,“ říká. „Nikdy jsem na to neměl peníze. Nikdy jsem neměl patřičné zkušenosti. Ale potravinářský vůz byl pro mě v té době dokonalým odbytištěm, abych mohl začít a zjistit, kam to šlo.“

2. Grind každý den

většina lidí v oboru vám řekne, jak těžké je otevřít restauraci. A potravinářský vůz může být ještě těžší. Kim říká, že by někdy spát na kamionu jen proto, aby mohl dělat to 3 nebo 4 am slouží Austinovy pozdní noční davy. Pak by se musel druhý den probudit a udělat to znovu.

“ není čas se podívat nahoru. Musím jen vařit, sloužit našim zákazníkům, vyčistit vůz, tweet, a to každý den, a ujistěte se, že naši zákazníci dostávají to nejlepší, co mohu nabídnout,“ říká. „Nemá smysl se dívat nahoru. Musíte zdokonalit to, co dnes děláte, a věřit v to.“

dodává, že nelitující postoj v té době ho tlačil, aby dal podnikání vše. „Raději bych selhal a jen si řekl:“ Víš co? Snažil jsem se, co jsem mohl. Pracoval jsem tak tvrdě, “ říká.

3. Hrát na scénu

Austin je známý jako jeden z národa je kulturní centra, domov pro robustní tvůrčí společenství, solidní start-up scénu, a oba vysokoškolské (University of Texas) a státní kapitál.

je také domovem South By Southwest (SXSW), jedné z předních inovačních konferencí a hudebních festivalů v zemi, která přitahuje tisíce návštěvníků do Austinu každý březen. Akce se ukázala jako skvělý odrazový můstek pro Chi’Lantro v jeho raných dobách, jak Kim říká, že byl schopen využít předčasné popularitu sociálních médií, obzvláště silný nástroj s tech vlivných, kteří se zúčastnili SXSW.

parkování auta v centru města Austin, a jak se v přední z těch vlivných, Chi’Lantro se stal jménem na rtech mnoha SXSW—tak moc, že značka má nyní vůz umístěné hned u Austin Convention Center pro každý SXSW.

“ všechno bylo v té době jen na úrovni ulice,“ říká o marketingu Chi ‚ Lantra v jeho raných letech. „Vzpomínám si, že před naším potravinovým vozem hrály kapely, které přitahovaly davy, a lidé tweetovali a odbavovali se.“ Byl to opravdu zábavný zážitek. Využili jsme celou scénu a dostávali jsme se do toho, protože tu jsou všichni.“

4. Vytvořte si vlastní buzz

samozřejmě, že SXSW je pouze jeden týden z každého roku. Chi ‚ Lantro nemohl vždy na této akci vydělat, aby upoutal pozornost a zákazníky na to, co se nakonec stalo flotilou pěti potravinářských vozů.

za pomalých nocí Kim našla kreativní způsob, jak přitáhnout hosty. Řekl by svým kuchařům, aby házeli jídlo na gril, i když nikdo neměl objednávku. Vůně, mu došlo, že by to pozvat lidi k náklaďáku vidět, co se vaření.

byla to jedna z těchto nocí, kdy Kim vyvinul původní Kimchi hranolky. Říká, že kimchi nikdo neobjednával, protože s tím nebyli příliš obeznámeni,což znamenalo, že toho hodně zahodil. Rozhodl se tedy něco z toho hodit na gril a podívat se, co se stalo.

„já karamelizovanou kimchi, a byly tam dva věci, které jsme neřekli, hranolky a kimchi, protože lidé prostě myslel, že jsme byli taco a burrito místo,“ říká. „Takže jednou v noci jsem dal všechno dohromady na postel hranolků. Dal jsem karamelizované kimchi, korejský gril, koriandr, cibuli, omáčky a sezamová semínka a podával jsem to opilému člověku, který nevěděl, co chce dostat.“

pro značku To byl okamžik zjevení. Ty opilé zákazníky se vrátil znovu a znovu, a to vytvořit buzz pro Chi’Lantro, že by se řídit jeho pokračující úspěch.

5. Přizpůsobte své podnikání formátu

zatímco potravinářské vozy pomohly dostat Chi ‚ Lantro ze země, Kim věděl, že se chce obrátit na kamenné restaurace, které považoval za lukrativnější. Ale to znamenalo, že potřeboval vyvinout značku na více cihel a malty podnikání.

„Když jsem šel do restaurací, věděl jsem, že se musíme stát více každodenní kuchyní,“ říká Kim. „Chci, aby lidé přišli jako dvakrát týdně a cítili se dobře při jídle u nás.“ Představili jsme tedy rýžové mísy a salátové mísy.

dodává, že kamenné restaurace musí více přemýšlet o demografické situaci v bezprostředním okolí. Například, pokud je přes ulici značka jógy, restaurace by měla být umístěna tak, aby zachytila stejného zákazníka, který jde do studia.

“ chceme toho zákazníka? Ano, “ říká. „Takže musíme představit něco, co se jim líbí, ale stále zůstáváme v našem konceptu.“

Chi ‚ Lantro má nyní šest kamenných restaurací a potravinářský vůz.

6. I nadále učit se

vzhled na „Shark Tank“ v roce 2016 pomohl Chi’Lantro získat národní pozornost, a to také zaznamenal obchodní investice od žraloka Barbara Corcoran (Kim nakonec odešel z; „Jen mé srdce říká ne,“ říká).

Kim říká, že vystoupení na „Shark Tank“ mu zvláště pomohlo pochopit finanční svět restaurací mnohem lépe. Začal více kopat do širšího světa restauračního podnikání a zdrojů, které má k dispozici, a zavázal se poučit se z chyb jiných značek.

„měl jsem se toho tolik co učit,“ říká. „Viděl jsem mnoho úspěchů v našem oboru, stejně jako mnoho neúspěchů v našem oboru. Mnoho konceptů, které získávají spoustu peněz a selhávají. A opravdu jsem chtěl pochopit, proč selhávají.“

toto vzdělávání pokračuje dnes, když se Kim připravuje na zahájení franšízového programu pro Chi ‚ Lantro.

„nemůžu dát franšízantům to,co nevím; jsem stejně zodpovědný za jejich úspěch,“ říká Kim. „Jsme v pozici, kdy můžeme nabídnout, že naše značka existuje již 10 let, a to hodně říká o tom, jak jsme, jak provozujeme podnikání a kdo jsme jako firemní kultura. A myslím si, že na to lidé skočí.“

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.