• Pin
  • Share
  • E-mail

Chicago-stil dyb skål er, hvor skorpen har en høj kant, og maden er fyldt generøst med ost og “påfyldninger.”Det er en lækker og fyldig stil af fisk og har eksisteret siden begyndelsen til midten af 1900′ erne!

Chicago-stil dyb tallerken bagt i en støbejernspande med frisk basilikumgarnering

Jeg tager min dybe ret i Chicago-stil meget alvorligt. Da jeg boede i Chicago jeg spiste på næsten hver dyb fad malkestald og havde stærke meninger om dem alle (som man skal!).

Jeg bragte min kærlighed til dyb tallerken ind i mit køkken, før jeg endda forlod den blæsende by, og lav denne tærte mindst et par gange om året! Det er en af mine favoritter til store sammenkomster, da det altid er et stort hit, og alle forlader tilfredse og med fulde maver!

i disse dage bruger jeg vegansk mosarella, men dejen er den samme! Og hvis det sidder lidt lettere i min mave, godt, jeg vil bestemt ikke klage, og miiiiight har bare en ekstra skive!

skive med en bid på en gaffel og hele kagen og en anden skive i baggrunden

Chicago-stil dyb skål er alt om skorpen. Få skorpen ned, og du er dybest set gylden! Fordi skorpen bager Op gylden … få det? ………….

det skal være tykt nok til at understøtte generøse mængder fyld, ost og sauce. Skorpen skal være smøragtig smagning og øm nok til at skære med en smørkniv.

dejen er smagfuld på grund af lange gæringstider, hvilket betyder, at dette ikke er en opskrift, du kan smide sammen på bare et par timer. Selvom, jeg mener, tilberedningstiden langs kinda forhindrer det!

det er dog værd at hvert sekund, og en lille planlægning fremad enten om morgenen eller natten før betyder, at du får en nem middag!

dyb skål med en skive fjernet og et andet snit i gryden

anatomi af en dyb skål i Chicago-stil:

arbejde fra bund til top, Chicago-stil dyb skål skal have skorpe efterfulgt af en dyb skål i Chicago-stil. blanding af mosarella og “toppings.”Selvfølgelig her er toppings virkelig påfyldning / fyldning. Så har vi saucen, som skal være tyk og ikke vandig, fordi vi ikke kan få en blød kage! Til sidst (og eventuelt) dryssede nogle parmesan ovenpå for at afslutte kagen!

så lad os arbejde i orden, startende med alle vigtige dej!

Dyb skåldej:

Dette er ikke den samme slags dej som din gennemsnitlige tynde skorpe. Det har et par ekstra ingredienser.

til dyb skål du har brug for: alt formål mel, vand, olie, gær, sukker, salt, og denne sidste er valgfri–creme af tartar.

mange mennesker er under indtryk af, at dyb skål indeholder majsmel. Dette er bare ikke sandt, i det mindste ikke for traditionel Chicago-stil dyb skål.

  • dyb skål dej efter gæringstid
    dej efter stigende
  • dyb skål dejen stanset ned efter stigende
    stanset dej

traditionelt bruges majsolie til at fremstille dyb tallerken (sandsynligvis fordi Illinois er majsland), og den svage smag af majs er sandsynligvis fra valget af olie.

Jeg bruger normalt rapsolie eller saflorolie til at lave mad, men enhver mild smagende olie fungerer.

den anden ingrediens, der kan overraske dig, er creme af tartar. Dette er valgfrit, men arbejder for at bremse spredningen af gær. Langsommere gær = langsommere stigning = mere smag!

dejen selv kræver meget lidt indsats for at gøre. Du pisker de tørre ingredienser sammen, tilsætter det våde, bringer det sammen for at lave en lurvet dej, så ælt bare i et til minutter!

skiver af dyb skål på en plade

Ja det er rigtigt. Ingen lange æltetider her! Dette er til dels for at holde skorpenes ømhed. Olien i dejen forkorter også glutenstrengene effektivt, hvilket også betyder en mere øm skorpe.

du lader derefter dejen hæve i flere timer eller natten over i køleskabet. Denne lange gæringstid gør noget af æltearbejdet for dig. Glutenstrengene slapper af og begynder at justere i den våde dej.

det betyder også mere smag i skorpen, især hvis du lader den stå i køleskabet i en dag.

chicago-stil dyb tallerken bagt i en støbejernspande

populære dybe fadfyldninger:

så med dejen færdig er det tid til at beslutte om fyldningen. Du kan gå med en almindelig ost dyb skål, men hvad er det sjove i det!

ideer til fyldning af vegetabilske kager:

  • Giardiniera. Dette er nok min favorit, og hvad jeg plejede at fylde denne mad. Gør det selv med min hjemmelavede giardiniera opskrift.
  • Garlicky saut larved spinat
  • Garlicky saut lared broccoli
  • svampe
  • paprika
  • løg
  • jalape Laros

  • oliven
  • friske Roma-tomater
  • artiskokhjerter

ud over grøntsager kan du tilføje dine sædvanlige mistænkte. Jeg brugte en vegansk pepperoni i denne, men elsker også en god veggiepølse!i nogle tilfælde kan du finde en blanding af ost og cheddar, hvis du vil replikere den stil.

  • assembling deep dish pizza: deep dish dough pressed into pan
    press dough into pan
  • assembling deep dish pizza: sprinkling of cheese in bottom of dough
    sprinkle a little cheese
  • assembling deep dish pizza: giardiniera added to pizza
    add filling
  • assembling deep dish pizza: light sprinkling of mozzarella over vegetables
    layer in more cheese
  • assembling deep dish pizza: vegan pepperoni added over vegetables
    add other fillings
  • assembling deep dish pizza: resten af osten lægges oven på fyldet
    brug resten af osten
  • samling af dyb skål: spredning af den tykke tomatsauce over osten
    spred forsigtigt tomatsauce over toppings
  • samling af dyb skål: resten af sauce er spredt over toppen
    dæk tærte med sauce
  • afsluttet dyb tallerken inden bagning med parmesan på toppen af sauce
    drys på nogle parmesan til slut!

Jeg kan godt lide at lag min påfyldning: et lille drys ost på bunden og derefter lidt ost imellem fyldet, hvis jeg bruger mere end en, og derefter det meste af osten oven på fyldene, da det smelter nedad for at udfylde eventuelle huller!

Bemærk: nogle steder med dybe retter tilsættes lidt mosarella rundt om kanten af dejen, så skorpen bager osteagtig og sprød op. Stik lidt mos rundt om skorpen, hvis du vil have denne effekt.

sauce:

Vælg høj kvalitet San marsano stil hele skrællede dåse tomater. Knus dem derefter med hånden eller et par pulser i en foodprocessor eller blender, og sæt den til at dræne i en finmasket sil i 5-10 minutter. Lidt længere er også okay!

må ikke over behandle saucen, fordi det vil gøre det for vandig. Deep dish skal have en lidt chunky sauce!

brug hele dåse tomater, fordi disse er tomater af bedste kvalitet. En stor dåse tomater (~28 ounce) er nok til en 12-tommer.

tilsæt hvidløg, oregano og salt. Jeg tilføjede også nogle fennikel denne gang for et strejf af pølse smag. Hvis du tilføjer fennikel, anbefaler jeg let at knuse det først. Du kan også tilføje nogle tørrede basilikum for mere italiensk-krydderier!

  • ingredients for tomato sauce
    ingredients for tomato sauce
  • ingredients for sauce in mini food processor
    crush tomatoes by hand or in food processor/blender
  • tomato sauce roughly chopped in a small food processor
    pulse sauce ingredients if using food processor/blender
  • draining tomato sauce in a fine mesh strainer over a mixing bowl
    drain the sauce in a fine mesh strainer
  • deep dish pizza sauce
    you’re left with a thick sauce for topping your pizza!

What pan to use?

This recipe makes enough dough for one 12-inch pizza. Du kan også opdele det i to 8 eller 9 tommer.

Jeg kan godt lide min dej på den mellemstore tykke side, men hvis du foretrækker en tyndere dej, skal du bare bruge mindre. Ekstra dej kan altid laves til en lille personlig tærte eller omdannes til nogle brødstænger.

Jeg bruger min 12-tommer støbejernspande til at lave min dybe tallerken, men du kan også købe specielle dybe opvaskepander eller bruge kagepander!

uanset hvilken gryde du bruger, vil du olie eller smør gryden for at give den lette stegte dejeffekt og også sikre, at kagen let fjernes fra gryden!

Jeg tror, det er alt hvad du behøver at vide for at lave en fantastisk dyb skål derhjemme! Du er velkommen til at droppe spørgsmål i kommentarerne nedenfor!

dyb skål med et par skiver mangler

Hvis du laver denne dybe skål i Chicago-stil, skal du efterlade en kommentar nedenfor og bedømme opskriften på opskriftskortet. Og venligst dele dine billeder med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea og #thecuriouschickpea. Jeg elsker at se dine gengivelser!

vil du have mere lækre veganske opskrifter?
Tilmeld dig min e-mail nyhedsbrev & følg mig på INSTAGRAM, FACEBOOK og PINTEREST!

ingredienser

  • 3 – 3 1/2 kopper (400-470g) mel til alle formål
  • 2 tsk (7g) øjeblikkelig gær*
  • 1 1/2 tsk (7g) sukker
  • 1 1/2 tsk (7,5 g) salt
  • 1/8 tsk fløde af tandsten (valgfri, bremser gær)
  • 1 1/4 kopper (294 g) stuetemperatur vand
  • 112 g (1/2 kop) olie (f. eks. raps, majsolie, saflorolie)

Sauce

  • 28 ounce kan hele San Marsano tomater
  • 2-4 fed hvidløg, knust
  • 1 spsk tørret oregano
  • 1 tsk tørret basilikum eller 1 tsk tørret fennikel, let knust
  • 1 tsk salt

alt andet

  • 8 ounce vegansk parmesan
  • vegansk parmesan
  • valg af påfyldning (grøntsager eller vegansk kød)

instruktioner

    lav dejen:

    1. i en stor blandeskål piskes 3 kopper (400 g) mel, gær, sukker, salt og fløde af tandsten. Tilsæt vand og olie og bland med en træske for at skabe en shaggy dej. Se note nedenfor, hvis du ikke bruger øjeblikkelig gær.
    2. ælt dejen i 1-2 minutter i hånden, tilsæt det ekstra mel, hvis det er nødvendigt for at lave en klæbrig og blød dej. Form dejen til en kugle og læg den tilbage i skålen. Drys lidt olie over toppen, og vend dejen for at belægge dejen og skålen med et tyndt lag olie.
    3. dæk skålen, og lad den hæve ved stuetemperatur i 6 timer for at lave den samme dag, eller læg den straks i køleskabet og lad den stå i mindst 12 timer eller op til 2 dage. Dejen skal være omkring dobbelt i størrelse.

    lav saucen:

    1. Knus tomaterne med hånden og rør resten af ingredienserne i, eller læg alle ingredienser i en foodprocessor eller blender og pulser et par gange, indtil tomaterne er groft hakket. Saucen skal være tyk.
    2. anbring saucen i en finmasket sil placeret over en stor skål og lad dræne i 5-10 minutter (lidt længere er okay). Kasser tomatvandet, og overfør saucen til en beholder, indtil den er klar til brug.

    form og bage:

    1. Forvarm ovnen til 450 liter og smør eller olie en 12 tommer støbejernspande, dyb skålpande eller kagepande (eller brug to 8 eller 9 tommer pander og del dejen i halvdelen).6 timer senere, hvis samme dag eller den næste dag, hvis den er kølet), og lad den hvile i 10-15 minutter.
    2. overfør dejen til den / de tilberedte pande(r), og tryk den ned i gryden, så den kan skubbes op på siderne af gryden. Hvis det modstår formning, skal du lade det hvile længere og prøve igen hvert 5-10 minut, indtil gluten er afslappet nok til, at det kan formes.
    3. drys lidt ost på dejen, og lag derefter de påfyldninger, du vælger, i gryden. Top med resten af osten.
    4. spred forsigtigt den tykke tomatsauce over ost og fyld, så den dækker påfyldningen. Valgfrit: drys noget vegansk parmesan oven på saucen.
    5. bages ved 450 liter i 30 – 45m eller indtil skorpen er gylden. Hvis du bager mindre kager, skal du kontrollere det efter 25 minutter.
    6. lad det køle af i 10 minutter, før det skæres i det! Du kan fjerne det fra gryden, før du skærer, og hvis du bruger en kagepande eller en dyb opvaskepande, skal du gøre det for ikke at ridse panderne.

noter

*Hvis du bruger aktiv tørgær, opløses gæren i varmt (ikke stuetemperatur) vand (1 1/4 kopper / 294g) sammen med sukkeret, og lad det aktiveres i 5-10 minutter, før du tilsætter resten af ingredienserne.

Jeg kan godt lide en mellemtykk skorpe, men hvis du foretrækker en tyndere skorpe, skal du fjerne noget af dejen (ca.1/4 til 1/3 af den) og med denne ekstra dej lave en mindre personlig grydestørrelse eller omdanne den til brødstænger.

anbefalede produkter

som partner og medlem af andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.

  • Saf øjeblikkelig gær, 1 pund pose
    Saf øjeblikkelig gær, 1 pund pose
  • Lodge pre-krydret støbejern stegepande med Hjælpehåndtag Holder, 12", Rød silikone", Red Silicone
    Lodge pre-krydret støbejern stegepande med hjælpehåndtag holder, 12″, rød silikone

    ernæringsoplysninger:

    udbytte: 8serving størrelse: 1
    beløb per portion: kalorier: 312

    ernæring beregnes automatisk, så bør anvendes som et skøn.

    har du lavet denne opskrift?

    Efterlad en kommentar på bloggen eller Del et foto på Instagram

  • pin
  • share
  • e-mail

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.