da Jae Kim lancerede den koreanske grillbil Chi’ Lantro grill i Austin, i februar 2010, regnede han med at servere koreansk-Meksikansk fusion tacos og burritos til byens publikum om aftenen ville være nok til at opbygge en brummer og føre ham til sin drøm om at åbne en restaurant. Men der manglede et stykke, og det kom til Kim en skæbnesvangre nat, da han beklagede bortskaffelse af et ubrugt parti kimchi. Han dynget kimchi på pommes frites og stablet det med andre ingredienser, og de oprindelige Kimchi Fries blev født.bevæbnet med de massivt populære Kimchi Fries og en voksende national anerkendelse, Kim scaled Chi ‘ Antro som en mursten og mørtel koncept og fik et ekstra løft fra en “Shark Tank” udseende i 2016. Mærket fejrede netop sit 10-års jubilæum og forbereder sig på at lancere et franchiseprogram for vækst uden for Austin.i en nylig” hurtig fremad “samtale delte Kim seks tip til, hvordan han gjorde Chi’ Antro til en smash succes i løbet af det sidste årti.

1. Mens han oprindeligt ville være arkitekt, siger Kim, at han til sidst indså, at design ikke var noget, han ville trives med. Åbning af sin egen restaurant virkede imidlertid som en mere realistisk mulighed.

han åbnede først en kaffebar, men det mislykkedes—det var på tværs af gaden fra en Starbucks. Men Kim lod ikke fejlen holde ham nede. Med $ 30.000 i opsparing og et maksimalt kreditkort fik han en madbil og hyrede en kok. Han regnede med, at han kunne gøre det mindst tre måneder på de penge, han havde på hånden.

Kim siger, at det at drømme stort er en nødvendighed for alle, der ønsker at komme ind i restaurantbranchen. Men at starte lille med bare en madbil gav ham også en mindre risikabel måde at lancere Chi ‘ Antro-mærket på.

“jeg har altid haft en drøm om at drive en restaurant,” siger han. “Jeg har aldrig haft penge til at gøre det. Aldrig haft den rigtige oplevelse. Men en madbil var bare det perfekte afsætningsmulighed for mig på det tidspunkt at starte og se, hvor den gik.”

2. Grind hver dag

de fleste i branchen vil fortælle dig, hvor svært det er at åbne en restaurant. Og en madbil kan være endnu sværere. Kim siger, at han nogle gange ville sove på lastbilen, så han kunne gøre det til 3 eller 4 A.M. betjener Austins sene skarer. Så skulle han vågne op næste dag og gøre det hele igen.

” Der er bare ikke tid til at kigge op. Jeg skal bare lave mad, betjene vores kunder, rengøre lastbilen, kvidre og gøre det hver eneste dag og sørge for, at vores kunder får det bedste, jeg kan tilbyde,” siger han. “Der er ingen grund til at kigge op. Du er nødt til at perfektionere det, du laver i dag, og tro på det.”

Han tilføjer, at en ikke-beklagende holdning i disse dage pressede ham til at give virksomheden alt. “Jeg vil hellere fejle og bare sige til mig selv:” ved du hvad? Jeg prøvede mit bedste. Jeg arbejdede så hårdt, ” siger han.

3. Austin er kendt som et af landets kulturelle knudepunkter, hjemsted for et robust kreativt samfund, en solid opstartsscene og både et college og statens hovedstad.det er også hjemsted for syd for Sydvest, en af landets førende innovationskonferencer og musikfestivaler, der tiltrækker tusindvis af besøgende til Austin hver Marts. Arrangementet viste sig at være en stor lanceringsplade for Chi ‘ Antro i sine tidlige dage, da Kim siger, at han var i stand til at udnytte den tidlige popularitet af sociale medier, et særligt stærkt værktøj med de tekniske influencere, der deltog i SV.ved at parkere lastbilen i centrum af Austin og komme foran disse påvirkere blev Chi ‘ Lantro et navn på læberne hos mange deltagere—så meget, at mærket nu har en lastbil stationeret lige uden for Austin Convention Center for hver gang.

“alt var lige på gadeniveau på det tidspunkt,” siger han om Chi ‘ antros markedsføring i sine tidlige år. “Jeg kan huske, at jeg havde bands, der spillede foran vores madbil, som tiltrak skarer, og folk kvidrede og tjekkede ind . Det var virkelig sjov oplevelse. Vi udnyttede hele scenen, og vi blev skrevet op så meget, fordi alle er her.”

4. Opret din egen brummer

selvfølgelig er der kun en uge ud af hvert år. Chi ‘ Antro kunne ikke altid satse på den begivenhed for at skabe opmærksomhed og kunder til, hvad der til sidst voksede til at blive en flåde på fem madvogne.

på langsomme nætter fandt Kim en kreativ måde at tegne gæster på. Han bad sine kokke om at smide mad på grillen, selvom ingen havde bestilt. Lugten, han regnede med, ville invitere folk mod lastbilen for at se, hvad der lavede mad.

det var en af disse nætter, at Kim udviklede de originale Kimchi Fries. Han siger, at ingen bestilte kimchi, fordi de ikke var meget fortrolige med det, hvilket betød, at han kastede meget af det væk. Så han besluttede at smide noget af det på grillen og se, hvad der skete.

“Jeg karamelliserede kimchi, og der var to ting, som vi ikke fortalte, fries og kimchi, fordi folk bare troede, at vi var et taco og burrito sted,” siger han. “Så en nat satte jeg alt sammen på sengen af fries. Jeg satte karamelliseret kimchi, koreansk grill, koriander, løg, saucer og sesamfrø på toppen, og jeg ville servere det til den berusede person, der ikke vidste, hvad de ønskede at få.”

det var et epiphany-øjeblik for mærket. Disse berusede kunder vendte tilbage igen og igen, og det bygger en brummer for Chi ‘ Antro, der ville drive dens løbende succes.

5. Tilpas din virksomhed til formatet

mens food trucks hjalp med at få Chi ‘ Lantro fra jorden, vidste Kim, at han ønskede at dreje til mursten og mørtel restauranter, som han så som mere lukrative. Men det betød, at han havde brug for at udvikle mærket til mere af en mursten og mørtel forretning.

“da jeg gik på restauranter, vidste jeg, at vi er nødt til at blive mere et dagligt køkken,” siger Kim. “Jeg vil have folk til at komme som to gange om ugen og føle sig godt om at spise på vores sted. Så vi introducerede risskåle og salatskåle.

Han tilføjer, at mursten og mørtel restauranter nødt til at tænke mere om den demografiske i umiddelbar nærhed. For eksempel, hvis der er et yogamærke på tværs af gaden, skal restauranten placeres for at fange den samme kunde, der går i studiet.

” vil vi have den kunde? Ja, ” siger han. “Så vi er nødt til at introducere noget, de kan lide, men stadig forblive inden for vores koncept.”

Chi ‘ Antro har nu seks murstensrestauranter og en madbil.

6. Fortsæt med at lære

et udseende på “Shark Tank” i 2016 hjalp Chi ‘ Antro med at få national opmærksomhed, og det scorede også virksomheden en investering fra shark Barbara Corcoran (en som Kim til sidst gik væk fra; “bare mit hjerte siger nej,” siger han).

Kim siger, at han optrådte på “Shark Tank”, især hjalp ham med at forstå den finansielle verden af restauranter meget bedre. Han begyndte at grave mere ind i en bredere verden af restaurantbranchen og de ressourcer, han havde til rådighed, og han forpligtede sig til at lære af andre brands fejl.

” Jeg havde så meget at lære,” siger han. “Jeg oplevede en masse succes i vores branche såvel som en masse fiaskoer i vores branche. En masse begreber, der rejser mange penge, og de fejler. Og jeg ville virkelig forstå, hvorfor de svigtede.”

denne uddannelse fortsætter i dag, da Kim forbereder sig på at lancere et franchiseprogram for Chi ‘ Antro.”jeg kan ikke give det, jeg ikke ved, til franchisetagere; jeg er lige så ansvarlig for deres succes,” siger Kim. “Vi er i stand til at tilbyde, at vores brand har eksisteret i 10 år, og det fortæller meget om, hvordan vi er, hvordan vi driver virksomheden, og hvem vi er som virksomhedskultur. Og jeg tror, at folk vil købe ind i det.”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.