vaatimattomasta Guajillosta Oaxacan hienostuneeseen Pasillaan tämä on minun helppo oppaani, jolla tutustut meksikolaisten chilien ihmeelliseen maailmaan.

meksikolainen keittiö ei olisi sama ilman meksikolaisten chilien makua, ne tekevät ruoistamme tyylikkäämpiä ja herkullisempia . Myyriä ei olisi ilman chilejämme. Meksikossa on viitisenkymmentä erilaista chiliä, ja kun ne kuivataan, lajikkeet laajenevat yli sataan. Jotkut ovat suositumpia kuin toiset ja ne ovat chilejä, jotka ovat lähes sukupuuttoon kuolleita, mutta yleensä meksikolaiset chilit saavat ruokamme loistamaan ja vievät ruokamme toiselle herkullisuuden tasolle.

perheessäni rakastamme chilejä. Minulla on mukava Meksikolainen ruokamuisto siitä, kun isäni paahtoi arbol-chilejä salsa molcajeteadaksi ja chilien tuoksu kulki talomme ympäri muutamassa minuutissa. Joka nurkassa oli se pistävä chilinhaju, joka sai meidät yskimään ja menemään ulos. Ne muistot olisivat aina sydämessäni.

muistan, että kun saavuin Lontooseen, oli vaikea löytää meksikolaisia kuivattuja chilejä, jopa tavallisimpia, kuten anchoa tai Guajilloa, joten salakuljetin Meksikosta matkalaukussani. Mutta nykyään se on erittäin helppo löytää Meksikon chiles verkossa tai joissakin kaupoissa Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Valitettavasti tilanne ei ole sama tuoreille chileille. Jalapeñot ovat ainoita tuoreita chilejä, joita löytyy supermarketeista, ja joskus löydän poblanoja ja serranoja marketeista tai meksikolaisista jälleenmyyjistä, mutta erittäin korkeaan hintaan. Tämän postauksen loppuun kirjoitan niiden paikkojen nimet, joista ostan omani.

kotona Lontoossa käytän koko ajan meksikolaisia chilejä, joko mausteisten salsojen tekemiseen tai namia adoboja tai myyriä. Minulla on yleensä noin yhdeksän erilaista meksikolaista chiliä ja varmistan aina, ettei suosikkini loppunut: guajillo, ancho, pasilla ja morita.

kerron vähän siitä, millaisia chilejä minulla on kotona ja löytyykö niitä Lontoosta vai ei.

Ancho Chilli

Chile Ancho

Tämä on ancho chilli, kun se on tuoretta, sitä kutsutaan Poblanoksi. Tämä ihana chili on mielestäni suosituin chili Meksikossa, yhdessä ystävänsä guajillon kanssa, he ovat chilli kings. Tämä ancho chile ei ole mausteinen, se on vain lisätä makua ruokaa kautta adobos, kastikkeet, recaudos tai myyrät.

rakastan ancho chillien käyttöä ruoanlaitossani, sen tuoksu vie minut aina takaisin Meksikoon äitini luokse. Tuoksu on herkullinen samoin kuin sen maku.

Jos päätät käyttää sitä resepteissäsi, lupaan, että rakastat sitä. Se tekee ruskean värisen kastikkeen, jossa on maanläheisiä aromeja.

Tässä muutamia reseptejäni, joissa olen käyttänyt anchoa:

Mole Almendrado

Chilorio Sinaloense

enchiladas de Chile Ancho

Guajillo Chili

Chile Guajillo

Guajillo Chilli on hyvin monipuolinen pikkukaveri. Ihmiset Meksikossa käyttävät sitä paljon, sen herkullinen maku on hämmästyttävä liemissä, keitoissa, adoboissa, myyrissä ja muissa ruoissa. Tästä Chilestä teen pozolea.

kun se on tuoreena nimeltään Mirasol, se ei ole mausteinen chili, mutta riippuen siitä, mistä sitä saa, se voi joskus olla hieman kuuma. Siitä saa kauniin punaisen kastikkeen ja sitä voi käyttää myös salsojen valmistukseen.

Tässä muutamia ruokia, joissa käytän guajilloja:

Punapossu

Nopalitos y Puerco en Chile Colorado

Beef Birria

Pasilla Chilli

Chile Pasilla

rakastan Pasilla-chiliä, Minusta se on niin tyylikäs chili ja sen maku on niin ylenpalttinen. Minulla on aina tämä pieni kaunotar kaapissani.

tuore versio pasilla-chilistä on chilaca. Se on pitkä chili ja kun sen kanssa keittää, siitä tulee ruskea kirkas kastike. Herkullinen keitoille, liemille, myyrille tai adoboille.

näissä resepteissä käytän pasillaa:

Tortillakeitto

Barbacoa Sinaloan tyyliin

Arbol Chili

chile de Arbol

tämä on yksi chili, joka ei voi olla huomaamatta Ruokakomeroasi, jos haluat lisätä hieman lämpöä meksikolaisiin resepteihisi. Se oli isäni lempichili salsa molcajeteadaan, se on tulista, mutta ei niin tulista kuin muut chilit, joita meillä Meksikossa on. Itse asiassa se on kuusi kertaa kuumempi kuin jalapeño. Joten se on täydellinen lisätä makua tahansa ruokaa.

pidän aina huolen, että kaapissani on näitä ihania chillejä, erityisesti isän reseptisalsaa varten. Siinä on savuisen makea maku ja lämpö on melko lempeää, mutta maurimaista.

näitä reseptejä kokkaan arbol-chilillä:

Salsa Tatemada de Arbol Chilli

Morita Chilli

Chile Morita

mutta jos jos haluat lisätä hienostuneemman maun hyvään mausteiseen salsaan, sinun on käytettävä Morita-chiliä, se on suosikkichillini.

tuoreeltaan tätä chiliä kutsutaan jalapeñoksi. Jalapeñosta valmistetaan myös chipotle-chiliä ja mora-chiliä, mutta jalapeñon saamasta kuivausprosessista riippuen sitä kutsutaan erilaiseksi.

tämä chili on melko mausteinen ja savuinen, joten se sopii mainiosti salsa-Machan raaka-aineeksi. Tämä chile on aina ruokakomerossani. Täydellinen salsoille, myyrille ja adoboille.

tässä muutamia reseptejä, joissa voit käyttää moritaa:

Salsa Macha

Trío de Salsas

on enemmän chilejä, joita voit nyt löytää täältä Britanniasta, kuten cascabel tai chipotle, ja joskus voit jopa löytää tuoreen version joistakin niistä, kuten Poblano-paprikoista, jalapeñosta tai Serranosta, mutta vain silloin, kun ne ovat sesongissa ja joskus ne voivat olla hieman kalliita, mutta pienestä herkusta on ok maksaa nuo hinnat kerran vuodessa.

muista, että vaikka chilit ovat kuivia, niiden on näytettävä terveiltä, joten kun ostat kuivattuja meksikolaisia chilejä, varmista, että niiden väri pysyy kirkkaana, tarkista myös, että ne ovat hieman joustavia, älä saa niitä kovin kuiviksi, että ne hajoavat helposti.

käyttääksesi niitä, puhdista ne talouspaperilla ja paahda ne sitten hieman kuumalla paistinpannulla, jossa ei ole mitään. Laita ne sitten kulhoon ja peitä ne kuumalla kiehuvalla vedellä, jotta ne heräisivät eloon.

nämä ovat ne kaksi paikkaa, joista ostan kuivia chilejäni täällä Lontoossa:

MexGrocer

Mextrade

joten nyt tiedät hieman enemmän meksikolaisista chileistä. Mene ostamaan niitä ja aloita ruoanlaitto, älä pelästy tai säikähdä niitä, käytä niitä viisaasti ja nauti niistä. Täällä kotona käytän niitä joka päivä, koska ne ovat tärkeä osa meksikolaista ruokavaliota, eikä kukaan Meksikolainen voisi elää ilman niitä. Ne rikastuttavat ruokaamme ja tekevät siitä herkullisemman.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.