De l’humble Guajillo à la Pasilla très sophistiquée d’Oaxaca, voici mon guide facile pour vous présenter le monde merveilleux des piments mexicains.

La cuisine mexicaine ne serait pas la même sans la saveur des piments mexicains, ils rendent nos plats plus élégants et délicieux. Les taupes n’existeraient même pas sans nos piments. Au Mexique, nous avons une cinquantaine de types de piments différents et lorsque ceux-ci sont séchés, les variétés s’étendent à plus d’une centaine. Certains sont plus populaires que d’autres et ce sont des piments presque éteints, mais en général, les piments mexicains font briller notre nourriture et amènent nos plats à un autre niveau de gourmandise.

Dans ma famille, nous aimons les piments. J’ai un très bon souvenir de la cuisine mexicaine de mon père grillant des piments arbol pour faire une salsa molcajeteada et l’odeur des piments voyagerait autour de notre maison en quelques minutes. Chaque coin de notre maison aurait cette odeur piquante de piment et nous ferait tousser et sortir. Ces souvenirs seraient toujours dans mon cœur.

Je me souviens quand je suis arrivé à Londres, il était difficile de trouver des piments séchés mexicains, même les plus courants, comme l’ancho ou le Guajillo, alors j’avais l’habitude de passer du Mexique en contrebande dans ma valise. Mais de nos jours, il est très facile de trouver des piments mexicains en ligne ou dans certains magasins au Royaume-Uni. Malheureusement, ce n’est pas le même cas pour les piments frais. Les jalapeños sont les seuls piments frais que l’on trouve dans les supermarchés et parfois je trouve des poblanos et des serranos sur les marchés ou les détaillants mexicains, mais à un prix très élevé. À la fin de ce post, je vais écrire le nom des endroits où j’achète le mien.

Chez moi à Londres, j’utilise tout le temps des piments mexicains, soit pour faire des salsas épicées, soit pour faire de délicieux adobos ou des taupes. J’ai généralement environ neuf types de piments mexicains et je m’assure toujours de ne pas manquer de mes préférés: guajillo, ancho, pasilla et morita.

Laissez-moi vous parler un peu des piments que j’ai chez moi et si vous pouvez les trouver à Londres ou non.

Piment Ancho

Chili Ancho

Ceci est un piment Ancho, quand il est frais, il est appelé Poblano. Ce joli piment est, à mon avis, le piment le plus populaire au Mexique, avec son ami guajillo, ce sont les rois du piment. Cet ancho chile n’est pas épicé, c’est juste pour ajouter de la saveur à vos aliments à travers des adobos, des sauces, des recaudos ou des taupes.

J’adore utiliser des piments ancho dans ma cuisine, son arôme me ramène toujours au Mexique chez ma mère. L’odeur est délicieuse ainsi que sa saveur.

Si vous décidez de l’utiliser dans vos recettes, je vous promets que vous allez l’adorer. Il donne une sauce de couleur brune aux arômes terreux.

Voici quelques-unes de mes recettes où j’ai utilisé ancho:

Mole Almendrado

Chilorio Sinaloense

Enchiladas de Chile Ancho

Piment Guajillo

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Chile Guajillo

Un piment Guajillo est un petit garçon très polyvalent. Les gens au Mexique l’utilisent beaucoup, sa saveur délicieuse est incroyable pour les bouillons, les soupes, les adobos, les taupes et autres plats. C’est le chili que j’utilise pour faire mon pozole.

Quand il est frais, il s’appelle Mirasol, ce n’est pas un piment épicé, mais selon l’endroit où vous l’obtenez, il peut parfois être un peu chaud. Il fait une belle sauce rouge et peut également être utilisé pour faire des salsas.

Voici quelques-uns des plats où j’utilise des guajillos:

Pozole Rouge

Nopalitos y Puerco en Chile Colorado

Beef Birria

Piment Pasilla

Chili Pasilla

J’adore le piment pasilla, je pense que c’est un piment si élégant et que sa saveur est si extravagante. J’ai toujours cette petite beauté dans mon placard.

La version fraîche du piment pasilla est le chilaca. C’est un long piment et lorsque vous cuisinez avec, cela donne une sauce brune brillante. Délicieux pour les soupes, les bouillons, les taupes ou les adobos.

Voici quelques-unes des recettes où j’utilise la pasilla:

Soupe Tortilla

Style Barbacoa Sinaloa

Piment Arbol

Chili de Arbol

C’est un piment à ne pas manquer dans votre garde-manger si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur à vos recettes mexicaines. C’était le piment préféré de mon père pour faire la salsa molcajeteada, c’est épicé, mais pas aussi épicé que les autres piments que nous avons au Mexique. En fait, il fait six fois plus chaud que le jalapeño. Il est donc parfait pour ajouter plus de saveur à n’importe quel aliment.

Je m’assure toujours d’avoir quelques-uns de ces jolis piments dans mon placard, spécialement pour faire la salsa de la recette de mon père. Il a une saveur sucrée fumée et la chaleur est assez douce, mais mauresque.

Voici quelques-unes des recettes que je cuisine avec du piment arbol:

Salsa Tatemada de Arbol Piment

Piment Morita

Chili Morita

Mais si vous voulez ajouter une saveur plus sophistiquée à une bonne salsa épicée, alors vous devez utiliser un piment Morita, c’est mon piment préféré à utiliser.

Quand il est frais, ce piment est appelé jalapeño. Le jalapeño est également utilisé pour faire du piment chipotle et du piment mora, mais selon le processus de séchage que le jalapeño obtient, il est appelé différent.

Ce piment est assez épicé et fumé, c’est donc l’ingrédient parfait pour une salsa macha. J’ai toujours ce chili dans mon garde-manger. Parfait pour les salsas, les taupes et les adobos.

Voici quelques recettes où vous pouvez utiliser morita:

Salsa Macha

Trío de Salsas

Il y a plus de piments que vous pouvez maintenant trouver ici au Royaume-Uni, comme le cascabel ou le chipotle et parfois, vous pouvez même trouver la version fraîche de certains d’entre eux, comme les poivrons Poblano, jalapeño ou Serrano, mais seulement quand ils sont de saison et parfois ils peuvent être un peu chers, mais pour une petite gâterie, c’est correct de payer ces prix une fois par an.

Rappelez-vous que même si les piments sont secs, ils doivent avoir l’air en bonne santé, alors lorsque vous achetez des piments mexicains séchés, assurez-vous que leur couleur reste brillante, vérifiez également qu’ils ont un peu de flexibilité, ne les faites pas extrêmement secs, qu’ils se cassent facilement.

Pour les utiliser, nettoyez-les avec un essuie-tout, puis faites-les griller légèrement sur une poêle chaude sans rien dessus. Ensuite, mettez-les dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante chaude pour les ramener à la vie.

Ce sont les deux endroits où j’achète mes piments secs ici à Londres:

MexGrocer

Mextrade

Maintenant, vous en savez un peu plus sur les piments mexicains. Allez en acheter et commencez à cuisiner, ne soyez pas effrayés ou intimidés par eux, utilisez-les à bon escient et profitez-en. Ici, à la maison, je les utilise tous les jours, car ils font partie intégrante d’un régime mexicain et tout Mexicain ne pourrait pas vivre sans eux. Ils enrichissent notre nourriture et la rendent plus délicieuse.

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