Chikuwa est mentionnée dans un livre de l’ère Muromachi (vers 1523). Cependant, il serait encore plus ancien que cela. On dit que le chikuwa est originaire de « viande de poisson moulue enrobée sur la pointe des lances, cuite et consommée. »

En ces temps anciens, le fondateur de Yamasa Chikuwa, Zensaku Sato, un grossiste en poisson faisant des affaires à Yoshida (l’ancien nom de Toyohashi), a fait une visite au sanctuaire Konpira Sama à Shikoku. La nourriture célèbre de cette région était chikuwa. C’était assez unique et, après l’avoir goûté, assez délicieux, pensait-il. Parce que Toyohashi était riche en produits marins, il y avait une abondance de poisson nécessaire comme matière première.

Zensaku est rentré chez lui et s’est immédiatement mis à produire du chikuwa. Zensaku était très particulier sur le poisson qu’il utilisait et était méticuleux sur le goût, de sorte que la popularité de son chikuwa a rapidement augmenté. Commençant comme vendeur de produits de la pêche en l’an 10 Bunsei, Yamasa Chikuwa a commencé à fabriquer du chikuwa et est maintenant exploité par les descendants de la sixième génération de Zensaku Sato.

Yamasa Chikuwa Co.,Ltd. est situé à Toyohashi, Aichi. Toyohashi est à peu près à mi-chemin entre Tokyo et Osaka. Avec un réseau de vente de 130 magasins principalement dans la préfecture d’Aichi, Yamasa Chikuwa vend environ 200 000 bâtons de chikuwa chaque jour.

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