Si vous ne pouvez pas aller en Provence, la Provence peut toujours venir à vous! Aux saveurs audacieuses et ensoleillées, ce poulet provençal classique est une recette simple qui rappelle les étés chauds du Sud de la France. Il propose un poulet à la peau croustillante braisée au vin avec des charges d’ail et d’échalotes fondantes, des bouchées saumâtres d’olives vertes, des cœurs d’artichauts tendres et des tomates cerises douces – le tout arrosé d’Herbes de Provence parfumées.

C’est un plat simple à une casserole incroyablement savoureux et parfait pour les dîners en semaine ou les invités divertissants. Assurez-vous d’avoir du pain croustillant à portée de main pour arroser la belle sauce, et une bouteille de rosé provençal à siroter bien sûr!

Qu’est-ce que le « Poulet provençal »?

Pas une recette spécifique, « Provençal » fait référence au style de cuisine originaire de la région ensoleillée de Provence, dans le sud de la France. Le style provençal est souvent utilisé pour la préparation du poulet ou du poisson, et consiste à utiliser les ingrédients de base de la région: huile d’olive extra vierge et olives des vergers locaux, ail (beaucoup!), des tomates qui poussent en abondance, et bien sûr, des Herbes de Provence (voir paragraphe ci-dessous).

Le poulet est saupoudré de farine, doré dans une casserole, puis braisé lentement dans un bassin de vin, niché avec les autres ingrédients. Il en fait un poulet délicieusement humide avec une peau brune croustillante, de l’ail fondu et une sauce incroyablement savoureuse à nettoyer avec du pain croustillant frais.

Il existe probablement autant de variantes de recettes « provençales » qu’il y a de familles en Provence. Les ingrédients principaux sont toujours là (EVOO, olives, ail, tomates, herbes et vin) mais d’autres ingrédients peuvent être ajoutés pour plus de saveur: poivrons, quartiers de citron, cœurs d’artichaut, anchois, câpres, etc.

Pour cette version de Poulet Provençal, j’ai opté pour l’utilisation d’olives vertes charnues, de tomates cerises pour les éclats de douceur, d’échalotes pour leurs jolies notes caramélisées, et de cœurs d’artichaut tendres qui se marient très bien avec le poulet.

À propos des Herbes de Provence

Les Herbes de Provence sont un « ingrédient » clé pour donner au poulet Provençal sa saveur signature. C’est un mélange typique d’herbes séchées de Provence et comprend généralement: sarriette, marjolaine, romarin, thym, origan et parfois aussi de la lavande (bien que je ne recommande pas l’utilisation de lavande pour cette recette de poulet).

Le mélange Herbes de Provence se trouve en ligne, dans les magasins spécialisés ou en vrac (c.-à-d. Bulkbarn au Canada); mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez facilement faire votre propre mélange à la maison. Utilisez une quantité égale de chaque herbe séchée et mélangez. Conservez-le dans un bocal scellé ou dans une poche attachée, pendant des mois.

Si vous ne trouvez pas d’Herbes de Provence, vous pouvez simplement utiliser du thym et/ou du romarin – qui sont deux herbes très accessibles.

Quel vin choisir ?

Un poulet Provençal est tout aussi délicieux à base de vin blanc ou de vin rouge – mais pas de rosé! Gardez celui-là pour le siroter sur le côté. Pour la recette illustrée ici, j’ai utilisé une tasse de vin rouge qui crée des saveurs plus profondes et réconfortantes. Utilisez du vin blanc si vous voulez des saveurs plus légères et de belles notes fruitées.

Dans les deux cas, blanc ou rouge, choisissez un vin « croquant » (c’est-à-dire à forte acidité), qui est toujours le meilleur choix pour la cuisson.

  • Pour les blancs, les excellents choix sont: Pinot Gris, Sauvignon Blanc et Chardonnay non boisé
  • Pour les rouges, d’excellents choix sont: Le Merlot, le Pinot Noir ou un Cabernet léger sont les meilleurs.
  • Certaines recettes font appel au vermouth, qui crée une sauce au goût plus profond avec de belles notes botaniques.
  • Et si vous voulez garder les choses sur le même thème, un blanc provençal Trebbiano est parfait.

Conseils de cuisson:

  • Je vous recommande de sortir les morceaux de poulet du réfrigérateur au moins 1 heure avant de les cuire, pour leur permettre de se rapprocher de la température ambiante. Séchez très soigneusement le poulet, ce qui donnera une peau extra-croustillante lors de la cuisson.
  • Il est important d’opter pour des morceaux de poulet avec os, car les os donneront beaucoup plus de saveur à la sauce et au plat entier.
  • Vous pouvez enlever la peau du poulet si vous voulez une version plus saine de ce plat – bien que je pense que la peau donne beaucoup de saveur à la sauce.
  • J’aime utiliser des olives espagnoles, car elles sont grosses, charnues et savoureuses. Je préfère utiliser des olives avec des noyaux car elles sont plus savoureuses et donneront également plus de saveur à la sauce. Mais pour plus de commodité, vous pouvez opter pour des olives dénoyautées.
  • Les échalotes peuvent être substituées aux oignons perlés.

J’espère que vous allez adorer cette recette de Poulet Provençal aux Olives et Tomates Cerises autant que moi!

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Poulet Provençal aux Olives Vertes et Tomates Cerises

Audresi vous ne pouvez pas aller en Provence, la Provence peut toujours venir à vous! Aux saveurs audacieuses et ensoleillées, ce poulet provençal classique est une recette simple qui rappelle les étés chauds du Sud de la France. Il propose un poulet à la peau croustillante braisée au vin avec des charges d’ail et d’échalotes fondantes, des bouchées saumâtres d’olives vertes, des cœurs d’artichauts tendres et des tomates cerises douces – le tout arrosé d’Herbes de Provence parfumées. Il s’agit d’un plat simple à une casserole incroyablement savoureux et parfait pour les dîners en semaine ou les invités divertissants. Assurez-vous d’avoir du pain croustillant à portée de mainEntrEntréespoulet Provençal aux Olives et Tomates cerises Imprimez ce

Sert: 4 personnes Temps de préparation: 20 Minutes Temps de cuisson: 1 heure1 heure
Valeur nutritive: 200 calories20 grammes de matières grasses
Note: 4.9/5

(9 votés)

Ingrédients

4 quartiers de cuisses de poulet avec peau (ou 8 cuisses de poulet avec peau et os)
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/3 tasse (42 g) de farine
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
2 c. à soupe d’Herbes de Provence
8-10 gousses d’ail, pelées
6 échalotes de taille moyenne, pelées et coupées en deux
2 pintes / 4 tasses (600 g) de tomates cerises
4 cœurs d’artichaut, coupés en quartiers (en conserve, égouttés)
1 tasse d’olives vertes (avec noyaux ou dénoyautées)
1 tasse (250 ml) de vin sec (rouge, blanc) ou de vermouth
3-4 brins de thym frais

Instructions

Assurez-vous de lire les notes de cuisson avant de commencer.

Étape 1 – Rincez soigneusement les morceaux de poulet et séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d’humidité; cela aidera à assurer que les peaux obtiennent une belle peau croustillante lors de la cuisson. J’aime laisser le poulet se rapprocher de la température ambiante avant la cuisson.

Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Placer 1/3 tasse de farine (42 g) dans une assiette peu profonde et rouler chaque quart/cuisse de poulet dans la farine pour couvrir uniformément.

Préchauffez votre four à 205 ° C (400 ° F), avec une grille au milieu.

Étape 2 – Chauffer l’EVOO dans une grande casserole à l’épreuve du four et placer le côté peau de poulet vers le bas. Cuire le poulet sans le déranger pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet et cuire à nouveau pendant 6 à 7 minutes.

Étape 3 – Saupoudrer les morceaux de poulet d’Herbes de Provence. Disposer les gousses d’ail, les échalotes, les tomates cerises, les olives vertes et les artichauts autour du poulet, puis ajouter le vin dans la poêle. Disposer quelques brins de thym sur le poulet. Couvrir avec un couvercle et placer au four.

Cuire pendant 20 minutes. Retirez le couvercle, badigeonnez le poulet avec le jus de la poêle et laissez cuire 20 à 25 minutes de plus (couvrir) jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.

Servir sur du riz, des pommes de terre ou des haricots cannellini – avec du pain croustillant pour tremper.

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