• Pin
  • Partager
  • Tweet
  • Email

La pizza à plat profond à la Chicago est l’endroit où la croûte a un bord élevé et où la pizza est généreusement remplie de fromage et de « garnitures ». »C’est un style de pizza délicieux et copieux qui existe depuis le début jusqu’au milieu des années 1900!

Pizza à plat profond de style Chicago cuite dans une poêle en fonte avec garniture de basilic frais

Je prends ma pizza à plat profond de style Chicago très au sérieux. Quand je vivais à Chicago, je mangeais dans à peu près tous les salons de plats profonds et j’avais des opinions tranchées sur chacun d’eux (comme il se doit!).

J’ai apporté mon amour de la pizza à plat profond dans ma cuisine avant même de quitter la ville des vents, et je fais cette tarte au moins quelques fois par an! C’est un de mes favoris pour les grands rassemblements car c’est toujours un gros succès et tout le monde part satisfait et le ventre plein!

Ces jours-ci, j’utilise de la mozzarella végétalienne, mais la pâte est la même! Et si ça reste un peu plus léger dans mon estomac, eh bien, je ne vais certainement pas me plaindre et miiiiight a juste une tranche supplémentaire!

tranche de pizza avec une bouchée sur une fourchette et la pizza entière et une deuxième tranche en arrière-plan

La pizza à plat profond à la Chicago est tout au sujet de la croûte. Descendez la croûte et vous êtes en gros doré! Parce que la croûte devient dorée get ………….

Il doit être suffisamment épais pour supporter de généreuses quantités de garniture, de fromage et de sauce. La croûte doit avoir un goût de beurre et être suffisamment tendre pour être coupée avec un couteau à beurre.

La pâte est savoureuse en raison de longs temps de fermentation, ce qui signifie que ce n’est pas une recette que vous pouvez assembler en seulement quelques heures. Bien que, je veux dire, le temps de cuisson le long empêche un peu cela!

Cela en vaut la peine chaque seconde, et un peu de planification à l’avance le matin ou la veille signifie que vous aurez un dîner de pizza facile!

Pizza à plat profond avec une tranche enlevée et une seconde coupée dans la casserole

Anatomie d’une pizza à plat profond de style Chicago:

Travaillant de bas en haut, le plat profond de style Chicago doit avoir une croûte suivie d’une croûte mélange de mozzarella et « garnitures. »Bien sûr, ici, les garnitures sont vraiment le remplissage / la farce. Ensuite, nous avons la sauce, qui doit être épaisse et non aqueuse, car nous ne pouvons pas avoir une pizza détrempée! Enfin (et éventuellement) un peu de parmesan saupoudré sur le dessus pour terminer la tarte!

Alors travaillons dans l’ordre, en commençant par la pâte à pizza toute importante!

Pâte à pizza à plat profond:

Ce n’est pas le même type de pâte que votre pizza à croûte mince moyenne. Il contient quelques ingrédients supplémentaires.

Pour la pizza à plat profond, vous avez besoin de: farine tout usage, eau, huile, levure, sucre, sel, et ce dernier est facultatif – crème de tartre.

Beaucoup de gens ont l’impression que la pizza à plat profond contient de la semoule de maïs. Ce n’est tout simplement pas vrai, du moins pas pour les plats profonds traditionnels de style Chicago.

  • pâte à pizza à plat profond après le temps de fermentation
    pâte après la levée
  • pâte à pizza à plat profond poinçonnée après la montée
    pâte poinçonnée

Traditionnellement, l’huile de maïs est utilisée pour faire des pizzas à plat profond (probablement parce que l’Illinois est la terre du maïs), et le faible goût du maïs provient probablement du choix de l’huile.

J’utilise habituellement de l’huile de canola ou de carthame pour faire la pizza, mais toute huile au goût doux fonctionnera.

Le deuxième ingrédient qui peut vous surprendre est la crème de tartre. Ceci est facultatif mais fonctionne pour ralentir la prolifération de la levure. Levure plus lente = augmentation plus lente = plus de saveur!

La pâte elle-même nécessite très peu d’efforts à faire. Vous fouettez ensemble les ingrédients secs, ajoutez le mouillé, rassemblez-le pour faire une pâte hirsute, puis pétrissez simplement pendant une à quelques minutes!

tranches de pizza à plat profond sur une assiette

Oui c’est vrai. Pas de longs temps de pétrissage ici! C’est en partie pour garder la tendreté de la croûte. L’huile contenue dans la pâte raccourcit également efficacement les brins de gluten, ce qui signifie également une croûte plus tendre.

Vous laissez ensuite lever la pâte pendant plusieurs heures, ou une nuit au réfrigérateur. Ce long temps de fermentation fait une partie du travail de pétrissage pour vous. Les brins de gluten se détendent et commencent à s’aligner dans la pâte humide.

Cela signifie également plus de saveur dans la croûte, surtout si vous la laissez au réfrigérateur pendant une journée.

pizza à plat profond de style Chicago cuite dans une poêle en fonte

Garnitures à pizza à plat profond populaires:

Donc, avec la pâte faite, il est temps de décider de la farce. Vous pouvez aller avec un plat profond au fromage nature, mais quel est le plaisir là-dedans!

Idées de remplissage de pizza aux légumes:

  • Giardiniera. C’est probablement mon préféré, et ce que j’ai utilisé pour remplir cette pizza. Faites-le vous-même avec ma recette de giardiniera maison.
  • Épinards sautés à l’ail
  • Brocoli sautés à l’ail
  • Champignons
  • Poivrons
  • Oignons
  • Jalapeños
  • Olives
  • Tomates roms fraîches
  • Cœurs d’artichaut

Au-delà des légumes, vous pouvez ajouter vos suspects de pizza habituels. J’ai utilisé un pepperoni végétalien dans celui-ci, mais j’adore aussi une bonne saucisse végétarienne!

La mozzarella est le fromage traditionnel, bien que dans certains, vous puissiez trouver un mélange de mozz et de cheddar si vous voulez reproduire ce style.

  • assembling deep dish pizza: deep dish dough pressed into pan
    press dough into pan
  • assembling deep dish pizza: sprinkling of cheese in bottom of dough
    sprinkle a little cheese
  • assembling deep dish pizza: giardiniera added to pizza
    add filling
  • assembling deep dish pizza: light sprinkling of mozzarella over vegetables
    layer in more cheese
  • assembling deep dish pizza: vegan pepperoni added over vegetables
    add other fillings
  • assembling deep dish pizza: le reste du fromage est placé sur la garniture
    utilisez le reste du fromage
  • assemblage de pizza à plat profond: étaler la sauce tomate épaisse sur le fromage
    étendre délicatement la sauce tomate sur les garnitures
  • assemblage de pizza à plat profond: le reste de la sauce est étalé sur le dessus
    couvrir la tarte de sauce
  • pizza à plat profond terminée avant la cuisson avec le parmesan sur le dessus de la sauce
    saupoudrer sur du parmesan pour finir!

J’aime superposer mon remplissage: un peu de fromage sur le fond, puis du fromage entre les garnitures si j’en utilise plus d’une, puis la plupart du fromage sur les garnitures car il fondra vers le bas pour combler les lacunes!

Remarque: certaines pizzas à plat profond ajoutent un peu de mozzarella sur le bord de la pâte pour que la croûte devienne croustillante et croustillante. Rentrez un peu de mozz autour de la croûte si vous voulez cet effet.

La sauce à pizza:

Choisissez des tomates en conserve pelées entières de style san marzano de haute qualité. Ensuite, les écraser à la main ou quelques légumineuses dans un robot culinaire ou un mélangeur et les égoutter dans une passoire à mailles fines pendant 5 à 10 minutes. Un peu plus longtemps, c’est bien aussi!

Ne pas trop traiter la sauce car cela la rendra trop aqueuse. La pizza à plat profond devrait avoir une sauce légèrement épaisse!

Utilisez des tomates entières en conserve car ce sont les tomates de la meilleure qualité. Une grande boîte de tomates (~ 28 oz) suffit pour une pizza de 12 pouces.

Ajouter un peu d’ail, d’origan et de sel. J’ai également ajouté du fenouil cette fois-ci pour un soupçon de saveur de saucisse. Si vous ajoutez du fenouil, je recommande de l’écraser légèrement d’abord. Vous pouvez également ajouter du basilic séché pour plus d’assaisonnement italien!

  • ingredients for tomato sauce
    ingredients for tomato sauce
  • ingredients for sauce in mini food processor
    crush tomatoes by hand or in food processor/blender
  • tomato sauce roughly chopped in a small food processor
    pulse sauce ingredients if using food processor/blender
  • draining tomato sauce in a fine mesh strainer over a mixing bowl
    drain the sauce in a fine mesh strainer
  • deep dish pizza sauce
    you’re left with a thick sauce for topping your pizza!

What pan to use?

This recipe makes enough dough for one 12-inch pizza. Vous pouvez également le diviser en deux pizzas de 8 ou 9 pouces.

J’aime ma pâte sur le côté moyennement épais, mais si vous préférez une pâte plus fine, utilisez-en moins. La pâte supplémentaire peut toujours être transformée en une petite tarte personnelle ou transformée en gressins.

J’utilise ma poêle en fonte de 12 pouces pour faire ma pizza à plat profond, mais vous pouvez également acheter des plats profonds spécialisés ou utiliser des moules à gâteaux!

Quelle que soit la poêle que vous utilisez, vous voudrez huiler ou beurrer la poêle pour donner ce léger effet de pâte frite et vous assurer que la tarte sera facilement retirée de la poêle!

Je pense que c’est tout ce que vous devez savoir pour préparer une pizza à plat profond incroyable à la maison! N’hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires ci-dessous!

pizza à plat profond avec quelques tranches manquantes

Si vous préparez cette pizza à plat profond à la Chicago, laissez un commentaire ci-dessous et notez la recette sur la carte de recette. Et partagez vos photos avec moi sur Instagram, taguez @thecuriouschickpea et #thecuriouschickpea. J’adore voir vos récréations!

VOUS VOULEZ DES RECETTES VÉGÉTALIENNES PLUS DÉLICIEUSES?FACEBOOK INSTAGRAM, FACEBOOK ET PINTEREST : SUIVEZ-MOI SUR INSTAGRAM, FACEBOOK ET PINTEREST !
INSCRIVEZ-VOUS À MA NEWSLETTER PAR E-MAIL& SUIVEZ-MOI SUR INSTAGRAM, FACEBOOK ET PINTEREST!

Ingrédients

Pâte à pizza à plat profond

  • 3 – 3 1/2 tasses (400 – 470g) de farine tout usage
  • 2 c. à thé (7g) de levure instantanée *
  • 1 1/2 c. à thé (7g) de sucre
  • 1 1/2 c. à thé (7,5 g) de sel
  • /li>
  • 1/8 c. à thé de crème de tartre (facultatif, ralentit la levure)
  • 1 1/4 tasse (294 g) d’eau à température ambiante
  • 112 g (1/2 tasse) d’huile (p.ex. canola, huile de maïs, huile de carthame)

Sauce

  • 28 oz de tomates entières San Marzano en boîte
  • 2-4 gousses d’ail écrasées
  • 1 c. à soupe d’origan séché
  • 1 c. à thé de basilic séché ou 1 c. à thé de fenouil séché, légèrement écrasé
  • 1 c. à thé de sel

Tout le reste

  • 8 oz de mozzarella végétalienne
  • parmesan végétalien
  • choix de garniture (légumes ou viandes végétaliennes)

Instructions

    Faire la pâte à pizza:

    1. Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble 3 tasses (400 g) de farine, de levure, de sucre, de sel et de crème de tartare. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger avec une cuillère en bois pour créer une pâte hirsute. Voir la note ci-dessous si vous n’utilisez pas de levure instantanée.
    2. Pétrir la pâte pendant 1-2 minutes à la main, en ajoutant le surplus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte collante et molle. Façonner la pâte en boule et la remettre dans le bol. Versez un peu d’huile sur le dessus et retournez la pâte pour enrober la pâte et le bol d’une fine couche d’huile.
    3. Couvrez le bol et laissez lever à température ambiante pendant 6 heures pour faire la pizza le même jour, ou placez-le immédiatement au réfrigérateur et laissez-le au moins 12 heures ou jusqu’à 2 jours. La pâte doit avoir environ le double.

    Préparer la sauce:

    1. Écraser les tomates à la main et y incorporer le reste des ingrédients, ou placer tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur et pulser plusieurs fois jusqu’à ce que les tomates soient hachées grossièrement. La sauce doit être épaisse.
    2. Placez la sauce dans une passoire à mailles fines placée sur un grand bol et laissez égoutter pendant 5 à 10 minutes (un peu plus longtemps, c’est bien). Jeter l’eau de tomate et transférer la sauce dans un récipient jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi.

    Façonner et cuire la pizza:

    1. Préchauffez le four à 450 ºF et beurrez ou huilez une poêle en fonte de 12 pouces, une poêle à pizza à plat profond ou un moule à gâteau (ou utilisez deux casseroles de 8 ou 9 pouces et divisez la pâte en deux).
    2. Poinçonner la pâte levée (environ 6 heures plus tard si le jour même ou le lendemain si elle est réfrigérée) et laisser reposer 10 à 15 minutes.
    3. Transférez la pâte dans la (les) casserole(s) préparée(s) et pressez-la dans la casserole afin qu’elle puisse être poussée sur les côtés de la casserole. S’il résiste à la formation, laissez-le reposer plus longtemps et réessayez toutes les 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le gluten soit suffisamment détendu pour qu’il soit façonné.
    4. Saupoudrer de fromage sur la pâte, puis déposer les garnitures de votre choix dans la poêle. Garnir du reste du fromage.
    5. Étalez délicatement la sauce tomate épaisse sur le fromage et les garnitures afin qu’elle recouvre la garniture. Facultatif: saupoudrer de parmesan végétalien sur la sauce.
    6. Cuire la pizza à 450 ºF pendant 30-45m ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Si vous faites cuire des pizzas plus petites, vérifiez-le après 25 minutes.
    7. Laissez les pizzas refroidir pendant 10 minutes avant de les couper ! Vous pouvez le retirer de la casserole avant de la couper, et si vous utilisez un moule à gâteau ou un plat profond, faites-le de manière à ne pas rayer les casseroles.

Notes

* Si vous utilisez de la levure sèche active, dissoudre la levure dans de l’eau tiède (pas à température ambiante) (1 1/4 tasse / 294g) avec le sucre et laisser activer pendant 5 à 10 minutes avant de l’ajouter au reste des ingrédients.

J’aime une croûte d’épaisseur moyenne, mais si vous préférez une croûte plus fine, retirez une partie de la pâte (environ 1/4 à 1/3 de celle-ci) et avec cette pâte supplémentaire, faites une pizza de la taille d’une casserole personnelle plus petite ou transformez-la en gressins.

Produits recommandés

En tant qu’associé Amazon et membre d’autres programmes d’affiliation, je gagne des achats éligibles.

  • Levure Instantanée Saf, Poche De 1 Livre
    Levure Instantanée Saf, Poche de 1 Livre
  • Poêle en Fonte Pré-Assaisonnée Lodge avec Support de Poignée d
    Poêle en fonte Pré-Assaisonnée Lodge avec Support de Poignée d’assistance, 12″, Silicone Rouge
Informations nutritionnelles:

Rendement: 8taille de service: 1
Quantité Par portion: Calories: 312

La nutrition est calculée automatiquement et doit donc être utilisée comme estimation.

Avez-vous fait cette recette?

Veuillez laisser un commentaire sur le blog ou partager une photo sur Instagram

  • Pin
  • Partager
  • Tweet
  • Email

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.