a szerény Guajillótól az Oaxacai nagyon kifinomult Pasilláig ez az egyszerű útmutatóm, amely bemutatja Önt a Mexikói chili csodálatos világának.

A mexikói konyha nem lenne ugyanaz a Mexikói chili íze nélkül, elegánsabbá és finomabbá teszik ételeinket . A vakondok nem is léteznének, ha nem lennének a chileink. Mexikóban körülbelül ötven különböző típusú chili van, és amikor ezeket szárítják, a fajták több mint százra bővülnek. Egyesek népszerűbbek, mint mások, és szinte kihalt chili, de általában a Mexikói chili ragyogja az ételeinket, és az ételeket egy másik finomsági szintre emeli.

a családomban szeretjük a chilit. Van egy nagyon kedves mexikói étel emlékem apámról, aki arbol chilit pirít, hogy salsa molcajeteada-t készítsen, és a chili illata perceken belül körbejárja a házunkat. A házunk minden egyes sarkában csípős chili szag lenne, köhögnénk és kimennénk. Ezek az emlékek mindig a szívemben maradnak.

emlékszem, amikor Londonba érkeztem, nehéz volt Mexikói szárított chilit találni, még a leggyakoribbakat is, mint például az ancho vagy a Guajillo, ezért Mexikóból csempésztem a bőröndömben. De manapság nagyon könnyű megtalálni a Mexikói chilit online vagy az Egyesült Királyság egyes üzleteiben. Sajnos nem ugyanaz a helyzet a friss chili esetében. A jalape (jalape) az egyetlen friss chili, amely megtalálható a szupermarketekben, és néha találok poblanókat és serranókat a piacokon vagy a Mexikói kiskereskedőkben, de nagyon magas áron. A bejegyzés végén megírom azoknak a helyeknek a nevét, ahol megveszem az enyémet.

Otthon Londonban mindig Mexikói chilit használok, akár fűszeres salsa készítéséhez, akár finom adobók vagy anyajegyek készítéséhez. Általában körülbelül kilencféle Mexikói chili van, és mindig ügyelek arra, hogy ne fogyjak el a kedvenceimből: guajillo, ancho, pasilla és morita.

hadd mondjak el egy kicsit a chili van otthon, és hogy megtalálja őket Londonban, vagy sem.

szardella Chilli

Chile Ancho

Ez egy szardella chilli, amikor friss, akkor hívják poblano. Ez a kedves Chili az, szerintem, Mexikó legnépszerűbb chili, barátjával együtt guajillo, ők a chili királyok. Ez a szardella chile nem fűszeres, csak ízt ad az ételéhez adobos, szószok, recaudos vagy anyajegyek segítségével.

szeretem a szardella chilit a szakácskönyvemben, aromája mindig visszavisz Mexikóba anyukám házába. Az illata finom, valamint az íze.

ha úgy dönt, hogy felhasználja a receptjeiben, ígérem, hogy imádni fogja. Barna színű mártást készít földes aromákkal.

íme néhány recept, ahol már használt ancho:

Mole Almendrado

Chilorio Sinaloense

Enchiladas de Chile Ancho

Guajillo Chilli

Chile Guajillo

a Guajillo Chilli egy nagyon sokoldalú kis fickó. Mexikóban az emberek sokat használják, ízletes íze csodálatos a levesek, levesek, adobók, anyajegyek és egyéb ételek számára. Ezt a Chilét használom a pozole készítéséhez.

amikor friss, Mirasolnak hívják, ez nem fűszeres chili, de attól függően, hogy hol kapja meg, néha kissé forró lehet. Ez teszi a gyönyörű vörös szósz, és lehet használni, hogy salsas is.

íme néhány étel, ahol guajillókat használok:

piros Pozole

Nopalitos y Puerco en Chile Colorado

marhahús Birria

Pasilla Chilli

Chile pasilla

szeretem a Pasilla chillit, azt hiszem, ez egy olyan elegáns chili, és az íze annyira extravagáns. Mindig van ez a kis szépség a szekrényemben.

a pasilla chili friss változata chilaca. Ez egy hosszú chili, és ha szakács vele, ez teszi a barna fényes szósz. Finom levesekhez, húslevesekhez, anyajegyekhez vagy adobókhoz.

Ezek azok a receptek, ahol a pasillát használom:

Tortilla leves

Barbacoa Sinaloa Stílus

Arbol Chilli

Chile de Arbol

Ez az egyik chili, amely nem hagyhatja ki a kamráját, ha egy kis hőt szeretne hozzáadni a mexikói receptekhez. Régen apám kedvenc chili, hogy salsa molcajeteada, ez fűszeres, de nem olyan fűszeres, mint a többi chili van Mexikóban. Tény, hogy hatszor melegebb, mint a jalape! – ja. Tehát tökéletes, ha bármilyen ételhez több ízt ad.

mindig győződjön meg arról, hogy van néhány ilyen szép chillis az én szekrényben, kifejezetten, hogy apám receptje salsa. Füstös édes íze van, a hő pedig meglehetősen szelíd, de Mór.

Ezek közül néhány a receptek szakács arbol chili:

Salsa Tatemada de Arbol Chili

Morita Chili

Chile Morita

de ha kifinomultabb ízt szeretne adni egy jó fűszeres Salsához, akkor Morita chilit kell használnia, ez a kedvenc chilim.

amikor friss, ezt a chilit jalape-nak nevezzük. A jalape-t a chipotle chilli és a Mora chilli készítésére is használják, de attól függően, hogy a jalape-t milyen szárítási folyamat veszi igénybe, másképp hívják.

Ez a chili nagyon fűszeres és füstös, így tökéletes összetevője a salsa machának. Mindig van ez a chile a spájzomban. Tökéletes salsas, anyajegyek és adobos.

íme néhány recept, ahol használhatja morita:

Salsa Macha

TR .. de salsas

Több chili, hogy most megtalálható itt az Egyesült Királyságban, mint a cascabel vagy chipotle és néha, akkor is megtalálja a friss változata néhány közülük, mint a Poblano paprika, jalape! vagy Serrano, de csak akkor, ha a szezon és néha lehet egy kicsit drága, de egy kis csemege rendben fizetni ezeket az árakat évente egyszer.

ne feledje, hogy még akkor is, ha a chili száraz, egészségesnek kell lennie, ezért ha szárított Mexikói chilit vásárol, győződjön meg arról, hogy a színe még mindig világos, ellenőrizze, hogy van-e egy kis rugalmasságuk, ne szárítsa meg őket rendkívül szárazon, hogy könnyen eltörjenek.

használatukhoz tisztítsa meg őket konyhai papírtörlővel, majd kissé pirítsa meg őket forró serpenyőben, rajta semmi. Ezután tegye őket egy tálba, és fedje le őket forró forró vízzel, hogy életre keltse őket.

Ez a két hely, ahol itt, Londonban vásárolom a száraz chilit:

MexGrocer

Mextrade

tehát most már tudsz egy kicsit többet a Mexikói chiliről. Menj és vegyél néhányat és kezdj el szakácskodni, ne ijedj meg vagy ijedj meg tőlük, használd okosan és élvezd őket. Itt otthon minden nap használom őket, mert a Mexikói étrend fő részét képezik, és minden Mexikói nem tudna élni nélkülük. Gazdagítják az ételeinket, és finomabbá teszik.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.