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Chicago-style deep dish pizza è dove la crosta ha un bordo alto e la pizza è riempito generosamente con formaggio e “condimenti.”È uno stile delizioso e ripieno di pizza ed è stato intorno dall’inizio alla metà del 1900!

Pizza deep dish stile Chicago cotta in una padella di ghisa con contorno di basilico fresco

Prendo molto sul serio la mia pizza deep dish stile Chicago. Quando ho vissuto a Chicago ho mangiato in quasi ogni salone piatto profondo e aveva forti opinioni su tutti loro (come si dovrebbe!).

Ho portato il mio amore per la pizza deep dish nella mia cucina prima ancora di lasciare la città ventosa, e fare questa torta almeno un paio di volte l’anno! E ‘ uno dei miei preferiti per grandi raduni in quanto è sempre un grande successo e tutti lasciano soddisfatti e con la pancia piena!

In questi giorni uso la mozzarella vegana, ma l’impasto è lo stesso! E se si siede un po ‘ più leggero nel mio stomaco, beh, io di certo non ho intenzione di lamentarsi e miiiiight solo avere una fetta in più!

fetta di pizza con un morso su una forchetta e l'intera pizza e una seconda fetta sullo sfondo

La pizza deep dish in stile Chicago riguarda la crosta. Ottenere la crosta verso il basso e sei fondamentalmente d’oro! Perche ‘la crosta e’ dorata get capito? ………….

Dovrebbe essere abbastanza spessa per supportare generose quantità di ripieno, formaggio e salsa. La crosta dovrebbe essere burrosa e abbastanza tenera da tagliare con un coltello da burro.

L’impasto è saporito a causa dei lunghi tempi di fermentazione, il che significa che questa non è una ricetta che puoi mettere insieme in un paio d’ore. Anche se, voglio dire, il tempo di cottura lungo un po ‘ impedisce che!

Vale la pena ogni secondo però, e un po ‘ di pianificazione in anticipo sia al mattino o la sera prima significa che avrete una cena facile pizza!

Deep dish pizza con una fetta rimosso e un secondo taglio in padella

Anatomia di uno stile Chicago deep dish pizza:

Lavorare dal basso verso l’alto, in stile Chicago deep dish dovrebbe avere crosta seguito da una miscela di mozzarella e di “condimenti.”Naturalmente qui, i condimenti sono davvero il ripieno / ripieno. Poi abbiamo la salsa, che deve essere densa e non acquosa, perché non possiamo avere una pizza fradicia! Infine (e facoltativamente) un po ‘ di parmigiano spruzzato sulla parte superiore per finire la torta!

Quindi cerchiamo di lavorare in ordine, a partire dal tutto importante pasta della pizza!

Deep dish pizza dough:

Questo non è lo stesso tipo di pasta come la pizza crosta sottile media. Ha un paio di ingredienti extra.

Per la pizza deep dish è necessario: farina per tutti gli usi, acqua, olio, lievito, zucchero, sale, e quest’ultimo è opzionale–crema di tartaro.

Molte persone hanno l’impressione che la pizza deep dish contenga farina di mais. Questo non è vero, almeno non per il tradizionale piatto profondo in stile Chicago.

  • deep dish pizza dopo il tempo di fermentazione
    impasto dopo la lievitazione
  • deep dish pizza perforate dopo rising
    pugno giù la pasta

Tradizionalmente l’olio di mais è usato per fare deep dish pizza (probabilmente perché Illinois è terra di mais), e il gusto debole di mais è probabile che la scelta dell’olio.

Di solito uso olio di canola o olio di cartamo per fare la pizza, ma qualsiasi olio dal sapore delicato funzionerà.

Il secondo ingrediente che potrebbe sorprenderti è la crema di tartaro. Questo è facoltativo ma funziona per rallentare la proliferazione del lievito. Lievito più lento = aumento più lento = più sapore!

L’impasto stesso richiede pochissimo sforzo da fare. Si frusta insieme gli ingredienti secchi, aggiungere il bagnato, portarlo insieme per fare un impasto irsuto, poi basta impastare per uno a minuti!

fette di pizza deep dish su un piatto

Sì, è vero. Non ci sono lunghi tempi di impastamento qui! Questo è in parte per mantenere la tenerezza della crosta. L’olio nell’impasto accorcia efficacemente anche i fili di glutine, il che significa anche una crosta più tenera.

Si lascia quindi lievitare l’impasto per diverse ore, o una notte in frigo. Questi lunghi tempi di fermentazione fanno parte del lavoro di impastare per te. I fili di glutine si rilassano e iniziano ad allinearsi nell’impasto bagnato.

Significa anche più sapore nella crosta, specialmente se lo lasci in frigo per un giorno.

chicago-style deep dish pizza cotta in una padella di ghisa

Popolari ripieni di pizza deep dish:

Quindi con l’impasto fatto è il momento di decidere il ripieno. Si può andare con un piatto fondo di formaggio semplice, ma qual è il divertimento in questo!

Verdura pizza riempimento idee:

  • Giardiniera. Questo è probabilmente il mio preferito, e quello che ho usato per riempire questa pizza. Fai da te con la mia ricetta giardiniera fatta in casa.
  • Spinaci saltati all’aglio
  • Broccoli saltati all’aglio
  • Funghi
  • Peperoni
  • Cipolle
  • Jalapeños
  • Olive
  • Pomodori freschi di Roma
  • Cuori di carciofo

Oltre alle verdure puoi aggiungere i tuoi soliti sospetti di pizza. Ho usato un salame vegano in questo, ma amo anche una buona salsiccia vegetariana!

La mozzarella è il formaggio tradizionale, anche se in alcuni si può trovare un mix di mozz e cheddar se si vuole replicare quello stile.

  • assembling deep dish pizza: deep dish dough pressed into pan
    press dough into pan
  • assembling deep dish pizza: sprinkling of cheese in bottom of dough
    sprinkle a little cheese
  • assembling deep dish pizza: giardiniera added to pizza
    add filling
  • assembling deep dish pizza: light sprinkling of mozzarella over vegetables
    layer in more cheese
  • assembling deep dish pizza: vegan pepperoni added over vegetables
    add other fillings
  • assembling deep dish pizza: il resto del formaggio viene messo sulla parte superiore del riempimento
    utilizzare il resto del formaggio
  • montaggio deep dish pizza: diffondere la densa salsa di pomodoro e sopra il formaggio
    diffondere delicatamente la salsa di pomodoro sopra condimenti
  • montaggio deep dish pizza: resto della salsa si sviluppa su top
    coprire la torta con la salsa
  • completato deep dish pizza prima della cottura con il parmigiano salsa
    cospargere di parmigiano alla fine!

Mi piace sovrapporre il mio riempimento: una piccola spolverata di formaggio sul fondo e poi un po ‘ di formaggio tra il ripieno se sto usando più di uno, e poi la maggior parte del formaggio in cima ai ripieni in quanto si scioglierà verso il basso per colmare eventuali lacune!

Nota: alcuni posti pizza piatto profondo aggiungere un po ‘ di mozzarella intorno al bordo della pasta in modo che la crosta cuoce fino formaggio e croccante. Tuck alcuni mozz intorno alla crosta se si desidera questo effetto.

La salsa per pizza:

Scegli pomodori in scatola pelati interi di alta qualità in stile san marzano. Poi li schiacciare a mano o un paio di impulsi in un robot da cucina o frullatore e impostare per drenare in un filtro a maglia fine per 5-10 minuti. Anche un po ‘ di più va bene!

Non elaborare eccessivamente la salsa perché la renderà troppo acquosa. Deep dish pizza dovrebbe avere una salsa leggermente grosso!

Usa pomodori interi in scatola perché questi sono i pomodori di migliore qualità. Una grande lattina di pomodori (~28 oz) è sufficiente per una pizza da 12 pollici.

Aggiungere un po ‘ di aglio, origano e sale. Ho anche aggiunto un po ‘ di finocchio questa volta per un pizzico di sapore di salsiccia. Se aggiungi il finocchio ti consiglio di schiacciarlo leggermente prima. Si potrebbe anche aggiungere un po ‘ di basilico essiccato per più italiano-condimento!

  • ingredients for tomato sauce
    ingredients for tomato sauce
  • ingredients for sauce in mini food processor
    crush tomatoes by hand or in food processor/blender
  • tomato sauce roughly chopped in a small food processor
    pulse sauce ingredients if using food processor/blender
  • draining tomato sauce in a fine mesh strainer over a mixing bowl
    drain the sauce in a fine mesh strainer
  • deep dish pizza sauce
    you’re left with a thick sauce for topping your pizza!

What pan to use?

This recipe makes enough dough for one 12-inch pizza. Puoi anche dividerlo in due pizze da 8 o 9 pollici.

Mi piace il mio impasto sul lato medio spesso, ma se preferisci un impasto più sottile, usa solo meno. L’impasto extra può sempre essere trasformato in una piccola torta personale o trasformato in grissini.

Io uso la mia padella in ghisa da 12 pollici per fare la mia pizza piatto profondo, ma è anche possibile acquistare specialità profondo piatto padelle o utilizzare tortiere!

Non importa quale padella si utilizza, ti consigliamo di olio o burro la padella per dare quel leggero effetto pasta fritta e anche garantire che la torta sarà facilmente rimosso dalla padella!

Penso che sia tutto quello che c’è da sapere per fare incredibile pizza piatto profondo a casa! Sentitevi liberi di cadere tutte le domande nei commenti qui sotto!

pizza deep dish con un paio di fette mancanti

Se si effettua questa pizza Deep Dish stile Chicago, lasciare un commento qui sotto e votare la ricetta sulla scheda ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tag @ thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Mi piace vedere le tue ricreazioni!

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Ingredienti

Deep Dish Pizza

  • 3 – 3 1/2 tazze (400-470g) di farina
  • 2 cucchiaino (7g) di lievito istantaneo*
  • 1 1/2 cucchiaino (7g) di zucchero
  • 1 1/2 cucchiaino (7.5 g) sale
  • 1/8 cucchiaino di crema di tartaro (facoltativo, rallenta il lievito)
  • 1 1/4 tazze (294g) temperatura acqua
  • 112g (1/2 bicchiere) olio (per es. olio di canola, olio di mais, olio di cartamo)

Salsa

  • 28oz possono pomodori San Marzano
  • 2-4 spicchi d’aglio, schiacciati
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 cucchiaino di basilico essiccato o 1 cucchiaino di secchi di finocchio, leggermente schiacciato
  • 1 cucchiaino di sale

Tutto il resto

  • 8 oz mozzarella vegan
  • vegan parmigiano
  • scelta di ripieno di verdure o vegano carni)

Istruzioni

    Fare la Pasta per la Pizza:

    1. In una terrina sbattete insieme 3 tazze (400g), la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e il cremor tartaro. Aggiungere l’acqua e l’olio e mescolare con un cucchiaio di legno per creare un impasto arruffato. Vedi nota qui sotto se non si utilizza lievito istantaneo.
    2. Impastare la pasta per 1-2 minuti a mano, aggiungendo la farina extra se necessario per ottenere un impasto appiccicoso e morbido. Modellare l’impasto in una palla e riporlo nella ciotola. Irrorare un po ‘ di olio e girare la pasta per rivestire la pasta e ciotola con un sottile strato di olio.
    3. Coprite la ciotola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per 6 ore per fare la pizza lo stesso giorno, oppure mettetela subito in frigo e lasciatela riposare per almeno 12 ore o fino a 2 giorni. L’impasto dovrebbe essere di circa il doppio.

    Prepara la salsa:

    1. Schiaccia i pomodori a mano e mescola il resto degli ingredienti, oppure metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore e pulisci un paio di volte fino a quando i pomodori non saranno tritati grossolanamente. La salsa dovrebbe essere grossa.
    2. Mettere la salsa in un colino a maglia fine posto sopra una grande ciotola e lasciare scolare per 5-10 minuti (un po ‘ più a lungo va bene). Scartare l’acqua di pomodoro e trasferire la salsa in un contenitore fino al momento dell’uso.

    Forma e inforna la pizza:

    1. Preriscaldare il forno a 450 ºF e burro o olio una padella in ghisa 12 pollici, piatto profondo pizza pan, o tortiera (o utilizzare due 8 o 9 padelle pollici e dividere l’impasto a metà).
    2. Pestare la pasta lievitata (circa 6 ore dopo se lo stesso giorno o il giorno successivo se refrigerata) e lasciarla riposare per 10-15 minuti.
    3. Trasferire l’impasto nella padella preparata e premerlo nella padella in modo che possa essere spinto verso l’alto i lati della padella. Se resiste alla modellatura, lasciarlo riposare più a lungo e riprovare ogni 5-10 minuti fino a quando il glutine non si è rilassato abbastanza per essere modellato.
    4. Cospargere un po ‘ di formaggio sulla pasta, poi strato i condimenti di vostra scelta nella padella. Top con il resto del formaggio.
    5. Stendere delicatamente la salsa di pomodoro spessa sul formaggio e sui ripieni in modo che copra il ripieno. Opzionale: cospargere un po ‘ di parmigiano vegano sopra la salsa.
    6. Cuocere la pizza a 450 ºF per 30-45m o fino a quando la crosta è dorata. Se cuocere pizze più piccole controllare dopo 25 minuti.
    7. Lasciate raffreddare le pizze per 10 minuti prima di tagliarle! Si può rimuovere dalla padella prima di tagliare, e se si utilizza una tortiera o piatto profondo pan poi fare in modo da non graffiare le pentole.

Note

*Se si utilizza lievito secco attivo sciogliere il lievito in acqua calda (non a temperatura ambiente) (1 1/4 tazze / 294g) insieme allo zucchero e lasciare attivare per 5-10 minuti prima di aggiungere al resto degli ingredienti.

Mi piace una crosta di medio spessore, ma se si preferisce una crosta più sottile rimuovere un po ‘ della pasta (circa 1/4 a 1/3 di esso) e con questo impasto in più fare una pizza più piccola dimensione pan personale o trasformarlo in grissini.

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Informazioni Nutrizionali:

Resa: 8Serving Dimensioni: 1
Quantità per porzione: Calorie: 312

La nutrizione viene calcolata automaticamente, quindi dovrebbe essere utilizzata come stima.

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