Dall’umile Guajillo al sofisticato Pasilla di Oaxaca, questa è la mia facile guida per farti conoscere il meraviglioso mondo dei peperoncini messicani.

La cucina messicana non sarebbe la stessa senza il sapore dei peperoncini messicani, rendono i nostri piatti più eleganti e deliziosi . Le talpe non esisterebbero nemmeno se non fosse per i nostri peperoncini. In Messico abbiamo una cinquantina di diversi tipi di peperoncini e quando questi vengono essiccati le varietà si espandono a più di un centinaio. Alcuni sono più popolari di altri e sono peperoncini quasi estinti, ma in generale, i peperoncini messicani fanno brillare il nostro cibo e portano i nostri piatti ad un altro livello di prelibatezza.

Nella mia famiglia amiamo i peperoncini. Ho un ricordo molto affezionato cibo messicano di mio padre tostatura peperoncini arbol per fare una salsa molcajeteada e l’odore dei peperoncini sarebbe viaggiare intorno alla nostra casa in pochi minuti. Ogni singolo angolo della nostra casa avrebbe quell’odore pungente di peperoncino e ci avrebbe fatto tossire e andare fuori. Quei ricordi sarebbero sempre nel mio cuore.

Ricordo che quando arrivai a Londra, era difficile trovare peperoncini secchi messicani, anche quelli più comuni, come ancho o Guajillo, così usavo contrabbandare dal Messico nella mia valigia. Ma in questi giorni è molto facile trovare chiles messicani online o in alcuni negozi nel Regno Unito. Purtroppo non è lo stesso caso per peperoncini freschi. I jalapeños sono l’unico peperoncino fresco che si trova nei supermercati e talvolta trovo poblanos e serranos nei mercati o nei rivenditori messicani, ma ad un prezzo molto alto. Alla fine di questo post, scriverò il nome dei luoghi in cui compro il mio.

A casa a Londra uso peperoncini messicani tutto il tempo, sia per fare salse piccanti o fare adobo o talpe gustosi. Di solito ho circa nove tipi di peperoncini messicani e mi assicuro sempre di non esaurire i miei preferiti: guajillo, ancho, pasilla e morita.

Lascia che ti dica un po ‘ dei peperoncini che ho a casa e se puoi trovarli a Londra o meno.

Ancho Peperoncino

Chile Ancho

Questo è un peperoncino Ancho, quando è fresca, è chiamato il mole Poblano. Questo delizioso peperoncino è, a mio parere, il peperoncino più popolare in Messico, insieme al suo amico guajillo, sono i re del peperoncino. Questo ancho chile non è piccante, è solo per aggiungere sapore al tuo cibo attraverso adobo, salse, recaudos o talpe.

Amo usare i peperoncini ancho nella mia cucina, il suo aroma mi riporta sempre in Messico a casa di mia madre. L’odore è delizioso così come il suo sapore.

Se decidi di usarlo nelle tue ricette, ti prometto che lo amerai. Produce una salsa di colore marrone con aromi terrosi.

Ecco alcune delle mie ricette in cui l’ho usato ancho:

Mole Almendrado

Chilorio Sinaloense

Enchiladas de Chile Ancho

Guajillo Peperoncino

Chile Guajillo

Un Guajillo peperoncino è molto versatile piccoletto. La gente in Messico lo usa molto, il suo sapore delizioso è sorprendente per brodi, zuppe, adobo, talpe e altri piatti. Questo è il cile che uso per fare la mia pozole.

Quando è fresco si chiama Mirasol, non è un peperoncino piccante, ma a seconda di dove lo si ottiene, a volte può essere un po ‘ caldo. Fa una bella salsa rossa e può essere utilizzato per fare salse pure.

Ecco alcuni dei piatti in cui uso i guajillos:

Rosso Pozole

Nopalitos y Puerco en Chile Colorado

carne di Manzo Birria

Peperoncino Pasilla

Chile Pasilla

Io amo il peperoncino pasilla, penso che sia un elegante peperoncino e il sapore è così stravagante. Ho sempre questa piccola bellezza nel mio armadio.

La versione fresca del peperoncino pasilla è chilaca. Si tratta di un lungo peperoncino e quando si cucina con esso, si fa una salsa marrone brillante. Delizioso per zuppe, brodi, talpe o adobos.

Queste sono alcune delle ricette in cui io uso pasilla:

Tortilla Soup

Barbacoa Sinaloa Stile

Arbol Peperoncino

Chile de Arbol

Questo è uno di peperoncino che non può mancare vostra dispensa se si desidera aggiungere un po ‘ di calore per il Messicano ricette. Era il peperoncino preferito di mio padre per preparare la salsa molcajeteada, è piccante, ma non piccante come altri peperoncini che abbiamo in Messico. In realtà, è sei volte più caldo che il jalapeño. Quindi è perfetto per aggiungere più sapore a qualsiasi cibo.

Mi assicuro sempre di avere alcuni di questi deliziosi chillis nel mio armadio, specialmente per preparare la salsa della ricetta di mio padre. Ha un sapore dolce affumicato e il calore è abbastanza dolce, ma moresco.

Queste sono alcune delle ricette che cucino con il peperoncino arbol:

Salsa Tatemada de Arbol Peperoncino

Morita Peperoncino

Cile Morita

Ma se si desidera aggiungere più sapore raffinato per una buona salsa piccante, quindi è necessario utilizzare un Morita peperoncino, questo è il mio preferito peperoncino da utilizzare.

Quando è fresco questo peperoncino si chiama jalapeño. Il jalapeño è anche usato per fare peperoncino chipotle e peperoncino mora, ma a seconda del processo di essiccazione che il jalapeño ottiene, è chiamata diversa.

Questo peperoncino è piuttosto piccante e affumicato, quindi è l’ingrediente perfetto per una salsa macha. Ho sempre questo Cile nella mia dispensa. Perfetto per salse, talpe e adobo.

Ecco alcune ricette in cui puoi usare morita:

Salsa Macha

Trío de Salse

Ci sono più i peperoncini che ora si può trovare qui nel regno UNITO, come il cascabel o chipotle e, a volte, si può anche trovare la versione aggiornata di alcuni di loro, come i peperoni Poblano, jalapeño o Serrano, ma solo quando sono in stagione e a volte possono essere un po ‘costoso, ma per un po’ di trattare è ok per pagare questi prezzi una volta l’anno.

Ricorda che anche se i peperoncini sono asciutti, devono apparire sani, quindi quando acquisti peperoncini messicani secchi, assicurati che il loro colore sia ancora brillante, controlla anche che abbiano un po ‘ di flessibilità, non farli estremamente secchi, che si rompano facilmente.

Per usarli, pulirli con un tovagliolo di carta da cucina, quindi tostarli leggermente su una padella calda senza niente sopra. Quindi metterli su una ciotola e coprirli con acqua bollente bollente per riportarli in vita.

Questi sono i due posti dove compro i miei peperoncini secchi qui a Londra:

MexGrocer

Mextrade

Quindi ora sai un po ‘ di più sui peperoncini messicani. Andare a comprare un po ‘ e iniziare a cucinare, non essere spaventare o intimidito da loro, usarli con saggezza e godere di loro. Qui a casa li uso tutti i giorni, perché sono una parte principale di una dieta messicana e qualsiasi messicano non sarebbe in grado di vivere senza di loro. Arricchiscono il nostro cibo e lo rendono più delizioso.

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