Linnea Covingtonによる
キノコは、根菜のような通常の季節の冬の運賃を解放するおいしい方法です。 今、カリフォルニアのモントレー半島の小さなビーチタウンであるカーメル-バイ-ザ-シーでは、バジルのシェフSoerke Petersが見事なイエローフットのアンズタケを採餌しています。 ピーターズは毎年恒例の外観を期待し、彼のレストランで季節の料理の多くにこれらのマスタード色のついた料理を取り入れています。 「これらのキノコは、少なくとも私にとっては独立したカテゴリーにあります」と彼は言います。 “バターのような味はちょうど素晴らしいですし、質感はそれに一口のちょうどビットを持っている、それは楽しいと遊ぶことができます。”それはあなたの月のプレートにこれらの季節の”shroomsを追加するのに十分な理由ではない場合は、この特定の真菌はまた、寒さの低迷を明るく助けるために
それはどこからだ
この反乱キノコは執拗に栽培されることを拒否しているので、季節にしか手に入れることができません。 それはそれを得るために少し掘る（時には文字通り）必要があります。 黄色のアンズタケの最初の記録された発見は、ドイツの菌学者August Johann Georg Karl Batschがそれに遭遇した1783年でした。 彼はそれをAgaricus auroraと命名しましたが、それ以来、キノコは一連のラテン語のモニカと分類を経てきました。 今日ではCantharellus auroraとして知られており、Cantharellusは”飲む容器”を意味しています。”それは、その大きな、聖杯のようなキャップを与えられたaptの説明です。 “オーロラ”は”黄金”を意味し、キノコの日当たりの良い色合いを指します。 彼らは主に米国の北西部と北東部だけでなく、英国とアイルランドで発見されています。
季節のとき
主な生育期は12月から3月までですが、すべて温度と降雨量に依存します。 国の特定の地域は、条件が有利である限り、他の時に黄金のキノコを見るかもしれません。div>
何を探すべきか
キハダには中空の茎と四分の一サイズの帽子があり、その色合いはマスタードから焦げたオレンジ色からサフランまでの範囲です。 森林に覆われた区域の木を分解することの近くでまたはで野生育つこれらの美を見つけることができる。 シーズン中には、多くの専門店やファーマーズマーケットがそれらを販売していますが、養殖されていないので、安くはありません。 実際には、それらを調達するための最良の方法の一つは、自分で森の中で採餌に行くことです。 キノコに良い長い匂いを与える：真のキハダは、新鮮な汚れの香りと混ざるフルーティーなエッセンスを持つことになります。
重要な注意：私たちが欲しがっているものによく似ている偽のアンズタケに注意してください。 帽子が下に隆起し、えられないことを確かめなさい。 鰓の黄色のキノコは有毒です。 考え直して、多分あなたとのベテランの飼い葉桶を取りなさい。
それを保存する方法
これらの繊細なキノコを保つための最良の方法は、バスケット内の室温である。 あなたがそれらを袋に入れたい場合は、植物が呼吸することを可能にすることによって、紙やプラスチックよりも優れた真菌を保存するワックス ピーターズは、上に乾いた布やタオルで冷蔵庫に彼のyellowfootキノコを格納します。 彼は警告します、”彼らは汗をかいて水浸しになるので、それらを覆ったり、蓋で密封したりしないでください。”
それを準備する方法
あなたがそれらを使用する準備ができるまで、キノコをきれいにしないことを確認してください。 行く準備ができたら目に見える土を離れて単に洗い、それらを傷つくことを避けるために穏やかに乾燥しなさい。 また、酸洗、またはバターと凍結で簡単にソテーすることによってキノコを保存することができます。 ほとんどのシェフは乾燥されたyellowfootのアンズタケを使用することに対して乾燥したsapsとして敏感な味推薦する。
初心者のために、Petersは弱火で簡単なソテーを提案します。 “いくつかのサンタルチア高地シャルドネとバターのスプーン一杯でそれを仕上げることは長い道のりを行くだろう”と彼は言います。 “彼らは地元の岩タラや唯一のフィレに優れた追加です,ヤギのような煮込み肉やちょうどクリームほうれん草といくつかの柔らかいポレンタに自分”
ピーターズは、レストランでの料理のすべての種類でそれらを使用し、彼らは自分で、または繊細なおかずとして、ちょうど約何に混合提供することがで あなたのきのこをシチュー、野生のきのこのラビオリのためのパスタシートに原料またはピクルスに混合し、ローストビーフサンドイッチで役立つ。 可能性は無限大です—今あなたがしなければならないのは、このお祝いの真菌を探すことだけです。
バジルのシェフSoerke Petersの礼儀
ベジタリアンのメインディッシュのためのポレンタや野生の米の上にこの料理を配置するか、焼き魚や素敵なステー 注：あなたは袋にアンズタケをシールするために羊皮紙のシートが必要になります。
成分
- 8オンスyellowfootアンズタケキノコ
- 大さじ2オリーブオイル
- 新鮮なタイムの1小枝
- 白ワイン大さじ2、シャルドネが好ましい
- 無塩バター大さじ1/2
- 味に海の塩
- 新鮮な挽いた黒コショウ
方向
- オーブンを375°fに予熱します。
- すべての材料を紙の上に置き、折り畳んですべての端を閉じて気密にします。
- シートパンに設定し、約15分間、またはキノコが肉に与えるのビットを持っているまで調理します。
- 海塩と新鮮な挽いた唐辛子を振りかける。