Jae Kimが2010年にテキサス州オースティンで韓国のバーベキュートラックChi’Lantro BBQを発売したとき、彼は街の深夜の群衆に韓国とメキシコのフュージョンタコスとブリトーを提供するだけで、話題を作り、レストランを開くという彼の夢に導くのに十分であると考えた。 しかし、そこに欠けている一つの部分があり、彼はキムチの未使用のバッチを処分することを嘆いて、それはある運命の夜にキムに来ました。 彼はフライドポテトにキムチを山盛りし、他の食材とそれを積み重ね、オリジナルのキムチフライドポテトが生まれました。

大規模な人気のキムチフライと成長している国民の称賛で武装し、キムはレンガとモルタルのコンセプトとしてChi’Lantroをスケーリングし、2016年に”シャークタンク”の外観から余分なブーストを得ました。 ブランドはちょうどその10周年を迎え、オースティン外の成長のためのフランチャイズプログラムを起動する準備をしています。

最近の”早送り”のインタビューで、キムは過去十年間でChi’Lantroをスマッシュ成功させた方法のための六つのヒントを共有しました。

1. 大きな夢-しかし、小さなスタート

彼はもともと建築家になりたかったが、キムは、彼が最終的にデザインは、彼がで繁栄するものではなかった実現 しかし、彼自身のレストランを開くことは、より現実的な機会のように見えました。

彼は最初にコーヒーショップを開いたが、それは失敗した—それはスターバックスの向かいにあった。 しかし、キムは失敗が彼を抑えることはできませんでした。 節約の$30,000および限界に達したクレジットカードと、彼は食糧トラックを得、コックを雇った。 彼は彼が手に持っていたお金で少なくとも三ヶ月それを作ることができると考えました。

キムは、大きな夢を見ることは、レストラン業界に入るために探している人のための必要性であると言います。

しかし、食べ物のトラックだけで小さく始めることは、Chi’Lantroブランドを立ち上げるための危険性の低い方法を彼に与えました。

“私はいつもレストランを経営する夢を持っていました”と彼は言います。 “私はそれを行うためのお金を持っていたことはありません。 適切な経験をしたことがありませんでした。 しかし、食品トラックは、それがどこに行ったかを開始し、参照するには、その時点で私のためのちょうど完璧な出口でした。”

2. 毎日挽く

業界のほとんどの人は、それがレストランを開くことがいかに難しいかを教えてくれます。 そして食糧トラックはより堅いかもしれない。 キムは、彼がオースティンの深夜の群衆にサービスを提供する午前3時または4時にそれを作ることができるように、彼は時々トラックで寝るだろうと言 その後、彼は次の日に目を覚ますと、すべての上に再びそれを行う必要があります。

「見上げる時間がない。 私は料理をし、顧客にサービスを提供し、トラックを掃除し、つぶやき、そして毎日それを行い、顧客が私が提供できる最高のものを提供されていることを確 “見上げても意味がない。 あなたは今日やっていることを完璧にし、それを信じなければなりません。”

彼は当時の後悔のない態度が彼にビジネスを彼のすべてを与えるように促したと付け加えます。 “私はむしろ失敗し、ちょうど自分自身に言うだろう、”あなたは何を知っていますか? 頑張りました。 私はとても懸命に働いた”と彼は言います。

3. シーンに再生

オースティンは、堅牢な創造的なコミュニティ、固体スタートアップシーン、大学(テキサス大学)と州都の両方に家、国の文化のハブの一つとし

また、サウスバイサウスウェスト(SXSW)、毎年月にオースティンへの訪問者の数千人を魅了し、国の最高のイノベーション会議や音楽祭の一つに家です。 キムは、彼がソーシャルメディアの初期の人気を活用することができたと言うように、イベントは、その初期の頃にChi’Lantroのための偉大な発射台を証明し、SXSWに出席したテックインフルエンサーとの特に強力なツール。

オースティンのダウンタウンにトラックを駐車し、それらの影響力の前に得ることによって、Chi’Lantroは多くのSXSW参加者の唇の名前になりました。

“当時はすべてが通りのレベルにありました”と彼はChi’Lantroのマーケティングについて初期の頃に言います。 “私は群衆を集め、人々がつぶやき、チェックインしていた私たちの食品トラックの前で遊んでバンドを持っていた覚えています。 それは本当に楽しい経験でした。 私たちはシーン全体を利用し、誰もがここにいるので、私たちはそんなに書かれていました。”

4. あなた自身の話題を作成します

もちろん、SXSWは毎年のうち一週間だけです。 Chi’Lantroは、最終的に五台の食品トラックの艦隊になるために成長したものに注意と顧客を駆動するために、常にそのイベントに銀行できませんでした。

遅い夜に、キムはゲストを描画するための創造的な方法を見つけました。 彼は誰も場所を注文していなかった場合でも、グリルに食べ物を投げるために彼の料理人に言うだろう。 匂いは、彼が考え出した、調理していたものを見るためにトラックに向かって人々を招待します。

キムがオリジナルのキムチフライを開発したのは、これらの夜の一つでした。 彼は誰もキムチを注文していなかったと言います彼らはそれに精通していなかったので、彼はそれをたくさん捨てていたことを意味しました。 だから彼はグリルの上にそれのいくつかを投げ、何が起こったのかを見ることにしました。

“私はキムチをカラメルしましたが、人々は私たちがタコとブリトーの場所だと思っていたので、私たちが言っていなかった二つのこと、フライドポテトとキ “だからある夜、私はフライドポテトのベッドの上にすべてを一緒に入れました。 私はカラメルキムチ、韓国のバーベキュー、コリアンダー、タマネギ、ソース、ゴマを上に置き、彼らが何を得たいのか分からなかった酔った人にそれを提供します。”

それはブランドのためのひらめきの瞬間でした。 それらの酔った顧客は何度も何度も返され、それはその継続的な成功を駆動するChi’Lantroのための話題を構築します。

5. あなたのビジネスをフォーマットに適応させる

フードトラックがChi’Lantroを地面から取り除くのを助けたが、キムは彼がより有利と見たレンガとモルタル しかし、それは彼がブランドをよりリアルなビジネスに進化させる必要があることを意味しました。

“私はレストランに行ったとき、私たちはより多くの毎日の料理になる必要があることを知っていました”とキム氏は言います。 “私は人々が週に二回のように来て、私たちの場所で食べることについて良い感じにしたい。 そこで私たちは丼とサラダボウルを紹介しました。

彼は、レンガとモルタルのレストランはすぐ近くの人口統計についてもっと考えなければならないと付け加えています。 たとえば、通りの向こう側にヨガブランドがある場合、レストランはスタジオに行くのと同じ顧客をキャプチャするように配置する必要があります。

“私たちはその顧客をしたいですか? はい、”と彼は言います。 “だから我々は、彼らが好きなものを紹介する必要がありますが、まだ私たちのコンセプトの中に滞在します。”

Chi’Lantroは現在、六つのレンガとモルタルのレストランと食品トラックを持っています。

6. 学び続ける

2016年の”Shark Tank”への出演は、Chi’Lantroが全国的な注目を集めるのを助け、shark Barbara Corcoranからの投資も獲得しました(キムが最終的に離れて歩いたもの、”just my heart saying no”)。

キムは、特に彼がはるかに良いレストランの金融の世界を理解するのに役立った”シャークタンク”に登場すると言います。 彼はレストランビジネスと彼に利用可能なリソースのより広い世界にもっと掘り始め、彼は他のブランドの過ちから学ぶことにコミットしました。

“私は学ぶことがたくさんありました”と彼は言います。 “私は私たちの業界で多くの成功を見ていただけでなく、私たちの業界で多くの失敗を見ていました。 たくさんのお金を調達し、彼らが失敗する概念がたくさんあります。 そして、私は本当に彼らが失敗した理由を理解したかったです。”

キムはChi’Lantroのためのフランチャイズプログラムを起動する準備として、その教育は今日も続いています。

“私はフランチャイジーに私が知らないものを与えることができない;私は彼らの成功に同様に責任がある、”Kimは言う。 “私たちは、私たちのブランドが10年間存在していることを提供する立場にあり、それは私たちがどのようにしているか、ビジネスをどのように運営しているか、企業文化としての私たちが誰であるかについて多くのことを伝えています。 そして、私は人々がそれに購入すると思います。”

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