Chikuwa se menciona en un libro de la Era Muromachi (alrededor de 1523). Sin embargo, se informa que es incluso más antiguo que eso. Se dice que el chikuwa se originó como » carne de pescado molida recubierta en la punta de las lanzas, cocinada y consumida.»

En aquellos tiempos antiguos, el fundador de Yamasa Chikuwa, Zensaku Sato, un mayorista de pescado que hacía negocios en Yoshida (el antiguo nombre de Toyohashi), hizo una visita al Santuario Konpira Sama en Shikoku. La comida famosa de esa zona era chikuwa. Era bastante único y, después de probarlo, bastante delicioso, pensó. Debido a que Toyohashi era rico en productos marinos, había una abundancia de pescado necesaria como materia prima.

Zensaku regresó a casa e inmediatamente se puso a producir chikuwa. Zensaku era muy particular con el pescado que usaba y era meticuloso con el sabor, por lo que la popularidad de su chikuwa pronto creció. Comenzó como vendedor de productos de pescado en el año 10 Bunsei, Yamasa Chikuwa comenzó a fabricar chikuwa y ahora es operado por los descendientes de la sexta generación de Zensaku Sato.Yamasa Chikuwa Co., Ltd. se encuentra en Toyohashi, Aichi. Toyohashi está a mitad de camino entre Tokio y Osaka. Con una red de ventas de 130 tiendas,principalmente en la prefectura de Aichi, Yamasa Chikuwa vende unos 200.000 palos de chikuwa al día.

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