Av Linnea Covington

Sopp Er en velsmakende måte å bryte fri for normal sesongmessig vinterpris, som rotgrønnsaker. Akkurat nå I Carmel-By-The-Sea, en liten strandby I California Monterey Peninsula, kokk Soerke Peters Av Basil er beite for fantastiske yellowfoot kantareller. Peters forventer sin årlige utseende og inkorporerer disse sennep-hued delikatesser i mange av sesongens retter på sin restaurant. «Disse soppene er i en frittstående kategori, i hvert fall for meg,» sier han. «Buttery smaker er bare fantastisk, og tekstur har bare litt av en bit til det, noe som gjør det morsomt å leke med.»Hvis det ikke er grunn nok til å legge til disse sesongmessige» shrooms til februarplaten din, husk at denne spesielle soppen også vil låne ditt måltid et fargeklatt for å bidra til å lyse opp kaldt vær doldrums.

Hvor den Er fra

denne rebel sopp nekter å bli dyrket, noe som betyr at du bare kan få det i sesongen. Det tar litt graving (noen ganger bokstavelig talt) for å komme seg til det. Det første registrerte funnet av den gule kantarellen var i 1783, da tysk mykolog August Johann Georg Karl Batsch kom over den. Han kalte Det Agaricus aurora, men siden da har sopp gått gjennom en rekke latinske monikere og klassifikasjoner. I dag er Det kjent Som Cantharellus aurora, Med Cantharellus betyr » drikking fartøy.»Det er en passende beskrivelse gitt sin store, kalklignende hette . «Aurora» betyr «gylden» og refererer til soppens solfylte fargetone. De er hovedsakelig funnet i nordvest og nordøst I Usa, Så Vel som I Storbritannia og Irland.

når Det Er Sesong

den viktigste vekstsesongen er fra desember Til Mars, men alt avhenger av temperatur og nedbør. Enkelte områder av landet kan se de gylne soppene andre ganger, så lenge forholdene viser seg gunstige.

hva du skal se etter

yellowfoots har hule stammer og kvart store caps som nyanser spenner fra sennep til brent oransje til safran. Du kan finne disse skjønnhetene vokser vilt nær eller på rotne tre i skogkledde områder. I løpet av sesongen selger mange spesialforretninger og bondemarkeder dem, men siden de ikke er oppdrettet, er de ikke billige å kjøpe. Faktisk, en av de beste måtene å skaffe dem er å gå foraging i skogen selv. Gi sopp en god lang sniff: Ekte gulfoots vil ha en fruktig essens som blander seg med den friske smussaromaen.

et viktig notat: Pass på den falske kantarellen, som ser mye ut som de vi begjærer. Pass på at kappene er ridged under og ikke gilled. De gulede gule soppene er giftige. På andre tanke, kanskje ta en erfaren forager med deg.

Hvordan Lagre den

den beste måten å holde disse delikate soppene på er ved romtemperatur i en kurv. Hvis du vil pose dem, oppsøke en voksforet beholder, som bevarer soppene bedre enn papir eller plast ved å la planten puste. Peters lagrer sine yellowfoot sopp i kjøleskapet med en tørr klut eller håndkle på toppen. Han advarer: «ikke dekk dem eller forsegl dem med et lokk siden de svetter og blir soggy.»

Hvordan Forberede Den

Pass på at du ikke rengjør sopp før du er klar til å bruke dem, eller de vil gå halte. Når du er klar til å gå, bare skyll av synlig skitt og tørk forsiktig for å unngå blåmerker dem. Du kan også bevare sopp ved å plukke, eller sauté kort i smør og frysing. De fleste kokker anbefaler mot å bruke tørket gulfoot kantantereller, som dehydrerende safter den delikate smaken.

For nybegynnere foreslår Peters en enkel sauté på lav varme. «Etterbehandling med Noen Santa Lucia Highlands Chardonnay og en skje smør vil gå langt,» sier han. «De er et utmerket tillegg til lokal rock torsk eller en såle filet, kjempebra med stuet kjøtt som geit eller bare av seg selv på noen myke polenta med kremet spinat.»

Peters bruker dem i alle slags retter på restauranten og sier at de kan serveres blandet inn i omtrent alt, alene eller som en delikat siderett. Bland sopp i en lapskaus, ting i pasta ark for vill sopp ravioli eller pickle og tjene på en roastbiff sandwich. Mulighetene er uendelige-nå er alt du trenger å gjøre er å oppsøke denne festlig sopp.Legg denne retten på toppen av polenta eller vill ris for en vegetarisk hovedrett, eller server på siden med et protein som grillet fisk eller en fin biff. Merk: du trenger et ark med pergamentpapir for å forsegle kantarellene i en pose.

Ingredienser

  • 8 gram gulfoot kantarell sopp
  • 2 ss olivenolje
  • 1 kvist fersk timian
  • 2 ss hvitvin, chardonnay foretrukket
  • 1/2 ss usaltet smør
  • Havsalt etter smak
  • fresh malt svart pepper etter smak

Retninger

  1. Forvarm ovnen til 375°f.
  2. legg alle ingrediensene på papiret og brett det over, lukk alle kanter slik at de er lufttette.
  3. Sett på en arkpanne og kok i ca 15 minutter eller til soppene har litt å gi til kjøttet.
  4. Server med et dryss av havsalt og fersk pepper.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.