Da Jae Kim lanserte den koreanske grillbilen Chi’ Lantro BBQ I Austin, Texas, i februar 2010, skjønte han at servering av koreansk-Meksikansk fusion tacos og burritos til byens sen kveldsmengde ville være nok til å bygge en buzz og lede ham til drømmen om å åpne en restaurant. Men det var ett stykke mangler, Og Det kom Til Kim en skjebnesvangre natt som han beklaget avhending av en ubrukt gruppe med kimchi. Han toppet kimchi på pommes frites og stablet den med andre ingredienser, Og De Opprinnelige Kimchi Frites ble født.Bevæpnet med den massivt populære Kimchi Frites og en voksende nasjonal anerkjennelse, skalerte Kim Chi ‘Lantro som et murstein og mørtel konsept og fikk et ekstra løft fra et» Shark Tank » utseende i 2016. Merket feiret nettopp sitt 10-årsjubileum, og forbereder seg på å lansere et franchiseprogram for vekst utenfor Austin.I et nylig «Fast Forward» – intervju delte Kim seks tips for hvordan Han gjorde Chi ‘ Lantro til en smash suksess i løpet av det siste tiåret.

1. Mens Han opprinnelig ønsket å være arkitekt, Sier Kim at Han til slutt skjønte at design ikke var noe han ville trives på. Å åpne sin egen restaurant virket imidlertid som en mer realistisk mulighet.Han åpnet først en kaffebar, men det mislyktes—det var over gaten fra En Starbucks. Men Kim lot ikke feilen holde ham nede. Med $ 30.000 i besparelser og et maxed-out kredittkort, fikk han en matbil og ansatt en kokk. Han skjønte at han kunne gjøre det minst tre måneder på pengene han hadde på hånden.Kim sier drømmer stort er en nødvendighet for alle som ønsker å komme inn i restaurantbransjen. Men å starte små med bare en matbil ga ham også en mindre risikabel måte å lansere Chi ‘ Lantro-merket på.

«jeg har alltid hatt en drøm om å drive en restaurant,» sier han. «Jeg har aldri hatt penger til å gjøre det. Aldri hatt den riktige opplevelsen. Men en matbil var bare det perfekte utløpet for meg på den tiden for å starte og se hvor det gikk.»

2. Grind hver dag

De fleste i bransjen vil fortelle deg hvor vanskelig det er å åpne en restaurant. Og en matbil kan være enda vanskeligere. Kim sier at han noen ganger ville sove på lastebilen, så han kunne gjøre det til 3 eller 4 am som serverer Austins sene folkemengder. Da måtte han våkne opp neste dag og gjøre alt om igjen.

» Det er bare ikke tid til å se opp. Jeg trenger bare å lage mat, betjene kundene våre, rengjøre lastebilen, tweet og gjøre det hver eneste dag, og sørge for at kundene våre får det beste jeg kan tilby,» sier han. «Det er ikke noe poeng å se opp. Du må perfeksjonere det du gjør i dag og tro på det.»

han legger til at en no-regrets holdning i disse dager presset ham til å gi virksomheten sin alt. Jeg vil heller mislykkes og bare si til meg selv: «Vet du hva? Jeg prøvde mitt beste. Jeg jobbet så hardt, » sier han.

3. Austin Er kjent som en av landets kulturelle knutepunkter, hjem til et robust kreativt samfunn, en solid oppstartsscene, og både en høyskole (University Of Texas) og statens hovedstad.Det er også hjemmet Til South by Southwest (SXSW), en av landets fremste innovasjonskonferanser og musikkfestivaler som tiltrekker seg tusenvis av besøkende til Austin Hver Mars. Arrangementet viste seg å være en flott lanseringspute for Chi ‘ Lantro i sine tidlige dager, Da Kim sier at Han var i stand til å utnytte den tidlige populariteten til sosiale medier, et spesielt sterkt verktøy med tech influencers som deltok PÅ SXSW.Ved å parkere lastebilen i Sentrum Av Austin og komme foran disse influencers, Ble Chi ‘ Lantro et navn på leppene til mange sxsw-deltakere-så mye at merkevaren nå har en lastebil stasjonert rett utenfor Austin Convention Center for hver SXSW.»Alt var bare på gatenivå på den tiden,» sier Han Om Chi ‘ Lantros markedsføring i sine tidlige år. «Jeg husker å ha band som spilte foran matvognen vår, som tiltrukket folkemengder, og folk ble tweeting og sjekket inn . Det var virkelig morsom opplevelse. Vi tok fordel av hele scenen, og vi ble skrevet opp så mye fordi alle er her.»

4. Lag din egen buzz

SELVFØLGELIG ER SXSW bare en uke ut av hvert år. Chi ‘ Lantro kunne ikke alltid bank på den hendelsen for å drive oppmerksomhet og kunder til det som til slutt vokste til å bli en flåte på fem matbiler.På langsomme netter Fant Kim en kreativ måte å tegne gjester på. Han ville fortelle kokkene sine å kaste mat på grillen, selv om ingen hadde bestilt. Lukten, han skjønte, ville invitere folk mot lastebilen for å se hva som var matlaging.det Var en av disse nettene At Kim utviklet Den Opprinnelige Kimchi Fries. Han sier at ingen bestilte kimchi fordi de ikke var veldig kjent med det, noe som medførte at han kastet mye av det bort. Så han bestemte seg for å kaste noe av det på grillen og se hva som skjedde.»jeg karamelliserte kimchi, og det var to ting vi ikke fortalte, frites og kimchi, fordi folk bare trodde vi var et taco og burrito sted,» sier han. «Så en natt satte jeg alt sammen på pommes frites. Jeg satte karamellisert kimchi, koreansk grill, koriander, løk, sauser og sesamfrø på toppen, og jeg ville servere den til den berusede personen som ikke visste hva de ønsket å få.»

det var et epiphany øyeblikk for merkevaren. De berusede kundene kom tilbake igjen og igjen, og det bygger en buzz For Chi ‘ Lantro som ville drive sin pågående suksess.

5. Tilpass virksomheten din til formatet Mens matvogner bidro Til Å få Chi ‘ Lantro fra bakken, Visste Kim at Han ønsket å svinge til murstein og mørtel restauranter, som han så som mer lukrativ. Men det betydde at han trengte å utvikle merkevaren til mer av en murstein og mørtel virksomhet.

«da jeg gikk til restauranter, visste jeg at vi trenger å bli mer daglig mat,» Sier Kim. «Jeg vil at folk skal komme som to ganger i uken og føle seg godt om å spise på vårt sted. Så vi introduserte risskåler og salatskåler.

han legger til at murstein og mørtel restauranter må tenke mer om demografien i umiddelbar nærhet. For eksempel, hvis det er et yoga-merke over gaten, bør restauranten plasseres for å fange den samme kunden som går til studioet.

» ønsker vi at kunden? Ja, » sier han. «Så vi må introdusere noe de liker, men fortsatt holde seg innenfor vårt konsept .»

Chi ‘ Lantro har nå seks murstein og mørtel restauranter og en mat lastebil.

6. Et utseende På «Shark Tank» i 2016 hjalp Chi ‘Lantro med å få nasjonal oppmerksomhet, og det scoret også virksomheten en investering fra hai Barbara Corcoran(En Som Kim til slutt gikk bort fra;» Bare mitt hjerte sier nei, » sier han).Kim sier vises på «Shark Tank» spesielt hjalp ham å forstå den økonomiske verden av restauranter mye bedre. Han begynte å grave mer inn i bredere verden av restaurantbransjen og ressursene som er tilgjengelige for ham, og han forpliktet seg til å lære av andre merkers feil.

«jeg hadde så mye å lære,» sier han. «Jeg så mye suksess i vår bransje, så vel som mange feil i vår bransje. Mange konsepter som øker mye penger og de mislykkes. Og jeg ville virkelig forstå hvorfor de mislyktes.»at utdanning fortsetter i dag Som Kim forbereder seg på å lansere en franchise program For Chi’ Lantro.»jeg kan ikke gi det jeg ikke vet til franchisetakere; jeg er like ansvarlig for deres suksess,» Sier Kim. «Vi er i stand til å tilby at vårt merke har eksistert i 10 år, og det forteller mye om hvordan vi er, hvordan vi driver virksomheten, og hvem vi er som bedriftskultur. Jeg tror folk vil kjøpe seg inn i det.»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.