van de nederige Guajillo tot de zeer geavanceerde Pasilla Uit Oaxaca, dit is mijn eenvoudige gids om u te introduceren in de wondere wereld van Mexicaanse pepers.de Mexicaanse keuken zou niet hetzelfde zijn zonder de smaak van de Mexicaanse chiles, ze maken onze gerechten eleganter en lekkerder . Mollen zouden niet eens bestaan zonder onze chiles. In Mexico hebben we zo ‘ n vijftig verschillende soorten pepers en wanneer deze gedroogd zijn breiden de variëteiten uit tot meer dan honderd. Sommige zijn populairder dan andere en het zijn pepers die bijna uitgestorven zijn, maar in het algemeen, Mexicaanse pepers maken ons eten schitteren en nemen onze gerechten naar een ander niveau van lekkernij.in mijn familie houden we van pepers. Ik heb een zeer goede Mexicaanse herinnering aan mijn vader die arbol pepers roosterde om een salsa molcajeteada te maken en de geur van de pepers zou binnen enkele minuten rond ons huis reizen. Elke hoek van ons huis zou die scherpe Chili geur hebben en zou ons laten hoesten en naar buiten gaan. Die herinneringen zouden altijd in mijn hart zijn.

toen ik in Londen aankwam, was het moeilijk om Mexicaanse gedroogde pepers te vinden, zelfs de meest voorkomende, zoals ancho of Guajillo, dus smokkelde ik altijd vanuit Mexico in mijn koffer. Maar tegenwoordig is het heel gemakkelijk om Mexicaanse chiles online of in sommige winkels in het Verenigd Koninkrijk te vinden. Helaas is niet hetzelfde geval voor verse pepers. Jalapeños zijn de enige verse chili die worden gevonden in de supermarkten en soms vind ik poblanos en serranos in Markten of Mexicaanse retailers, maar tegen een zeer hoge prijs. Aan het einde van deze post, Ik zal het schrijven van de naam van de plaatsen waar ik de mijne kopen. thuis in Londen gebruik ik altijd Mexicaanse pepers om pittige salsa ’s te maken of om lekkere adobo’ s of mollen te maken. Ik heb meestal ongeveer negen soorten Mexicaanse pepers en ik zorg er altijd voor dat mijn favoriete niet opraken: guajillo, ancho, pasilla en morita.

laat me je een beetje vertellen over de pepers die ik thuis heb en of je ze in Londen kunt vinden of niet.

Ancho-Spaanse peper

Chili Ancho

Dit is een ancho-Spaanse peper, wanneer deze vers is, wordt deze poblano genoemd. Deze heerlijke chili is, naar mijn mening, de meest populaire Chili in Mexico, samen met zijn vriend guajillo, ze zijn de chili koningen. Deze ancho chili is niet pittig, het is gewoon om smaak toe te voegen aan je eten door middel van adobo ‘s, Sauzen, recaudo’ s of mollen.ik hou van het gebruik van ancho pepers in mijn keuken, het aroma brengt me altijd terug naar Mexico, naar het huis van mijn moeder. De geur is zowel heerlijk als de smaak.

Als u besluit het in uw recepten te gebruiken, beloof ik dat u het geweldig zult vinden. Het maakt een bruine saus met aardse aroma ‘ s.

Hier zijn een aantal van mijn recepten waar ik heb gebruikt ancho:

Mol Almendrado

Chilorio Sinaloense

Enchiladas de Ancho Chili

Guajillo Chilli

Chili Guajillo

Een Guajillo chili is een zeer veelzijdige, kleine vent. Mensen in Mexico gebruiken het veel, de heerlijke smaak is geweldig voor bouillons, soepen, adobo ‘ s, mollen en andere gerechten. Dit is de chili die ik gebruik om mijn pozole te maken.

wanneer het vers is wordt Mirasol genoemd, het is geen pittige chili, maar afhankelijk van waar je het krijgt, kan het soms een beetje heet zijn. Het maakt een mooie rode saus en kan ook gebruikt worden om salsa ‘ s te maken.

Hier zijn enkele gerechten waar ik guajillos gebruik:

rode Pozool

Nopalitos y Puerco en Chile Colorado

Beef Birria

Pasilla Chili

Chile pasilla Ik hou van pasilla Chili, ik vind het zo ‘ n elegante Chili en zijn smaak is zo extravagant. Ik heb altijd deze kleine schoonheid in mijn kast.

De verse versie van de pasilla-Spaanse peper is chilaca. Het is een lange Chili en als je ermee kookt, maakt het een bruine heldere saus. Heerlijk voor soepen, bouillons, mollen of adobo ‘ s.

Dit zijn enkele van de recepten waar ik pasilla gebruik:

Tortillasoep

Barbacoa Sinaloa Style

Arbol Chilli

Chile de Arbol

Dit is een chili die uw voorraadkast niet mag missen als u een beetje warmte wilt toevoegen aan uw Mexicaanse recepten. Vroeger was het mijn vaders favoriete Chili om salsa molcajeteada te maken, het is pittig, maar niet zo pittig als andere Chili ‘ s die we in Mexico hebben. In feite is het zes keer heter dan de jalapeño. Dus het is perfect om meer smaak toe te voegen aan elk voedsel.

Ik zorg er altijd voor dat ik wat van deze heerlijke chilis in mijn kast heb, speciaal om mijn vaders recept salsa te maken. Het heeft een rokerige zoete smaak en de hitte is vrij zacht, maar Moors.

Dit zijn enkele van de recepten die ik kook met arbol Chili:

Salsa Tatemada de Arbol Spaanse peper

Morita Spaanse peper

Chile Morita

maar als u wilt toevoegen een meer verfijnde smaak voor een goede pittige Salsa, dan moet je een Morita Chili gebruiken, het is mijn favoriete Chili om te gebruiken.

wanneer het vers is, wordt deze Spaanse peper jalapeño genoemd. De jalapeño wordt ook gebruikt om chipotle chili en mora Chili te maken, maar afhankelijk van het droogproces dat de jalapeño krijgt, wordt het anders genoemd.

deze chili is vrij pittig en rokerig, dus het is het perfecte ingrediënt voor een salsa macha. Ik heb altijd Chili in mijn voorraadkast. Perfect voor salsa ‘s, mollen en adobo’ s.

Hier zijn enkele recepten waar u morita kunt gebruiken:

Salsa Macha

Trío de Salsas

Er zijn meer pepers die je nu hier in het Verenigd Koninkrijk kunt vinden, zoals de cascabel of chipotle en soms kun je zelfs de verse versie van sommige vinden, zoals Poblano pepers, jalapeño of Serrano, maar alleen als ze in het seizoen zijn en soms kunnen ze een beetje duur zijn, maar voor een kleine traktatie is het ok om die prijzen één keer per jaar te betalen.

onthoud dat zelfs als de pepers droog zijn, ze er gezond uit moeten zien, dus als je gedroogde Mexicaanse pepers koopt, zorg er dan voor dat hun kleur nog helder is, controleer ook of ze een beetje flexibiliteit hebben, zorg ervoor dat ze niet extreem droog worden, dat ze gemakkelijk breken.

om ze te gebruiken, reinig ze met een keukenpapier en rooster ze vervolgens licht in een hete koekenpan met niets erop. Zet ze dan op een schaal en bedek ze met kokend heet water om ze weer tot leven te wekken.

Dit zijn de twee plaatsen waar ik mijn droge pepers hier in Londen koop:

MexGrocer

Mextrade

dus nu weet je wat meer over Mexicaanse pepers. Ga wat kopen en begin te koken, wees niet bang of geïntimideerd door hen, gebruik ze verstandig en geniet ervan. Hier thuis gebruik ik ze elke dag, omdat ze een belangrijk onderdeel zijn van een Mexicaans dieet en elke Mexicaan zou niet in staat zijn om zonder hen te leven. Ze verrijken ons eten en maken het lekkerder.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.