od skromnego Guajillo do bardzo wyrafinowanej Pasilli z Oaxaca, to jest mój łatwy przewodnik, aby wprowadzić cię w wspaniały świat meksykańskich Chilli.

kuchnia meksykańska nie byłaby taka sama bez smaku meksykańskich chiles, dzięki nim nasze dania są bardziej eleganckie i smaczne . Krety nie istniałyby, gdyby nie nasze chiles. W Meksyku mamy około pięćdziesięciu różnych rodzajów Chilli, a kiedy są one suszone, odmiany rozszerzają się do ponad stu. Niektóre są bardziej popularne niż inne i są to Chilli, które prawie wymarły, ale ogólnie rzecz biorąc, Meksykańskie Chilli sprawiają, że nasze jedzenie świeci i przenosi nasze dania na inny poziom pyszności.

w mojej rodzinie kochamy Chilli. Mam bardzo miłe wspomnienie meksykańskiego jedzenia, kiedy mój tata opiekał Arbol Chilli, aby zrobić salsę molcajeteada, a zapach Chilli podróżował po naszym domu w ciągu kilku minut. Każdy zakątek naszego domu miał ten ostry zapach chili i sprawiał, że kaszlaliśmy i wychodziliśmy na zewnątrz. Te wspomnienia zawsze będą w moim sercu.

pamiętam, że kiedy przyjechałam do Londynu, trudno było znaleźć Meksykańskie suszone Chilli, nawet te najbardziej popularne, jak ancho czy Guajillo, więc szmuglowałam z Meksyku w walizce. Ale w dzisiejszych czasach bardzo łatwo jest znaleźć meksykańskie chiles online lub w niektórych sklepach w Wielkiej Brytanii. Niestety to nie to samo w przypadku świeżych Chilli. Jalapeños są tylko świeże chili, które znajdują się w supermarketach i czasami znaleźć poblanos i serranos na rynkach lub meksykańskich detalistów, ale w bardzo wysokiej cenie. Na końcu tego postu napiszę nazwę miejsc, w których kupuję swój.

w domu w Londynie cały czas używam meksykańskich Chilli, albo zrobić pikantne salsy, albo zrobić pyszne adobos lub Krety. Zazwyczaj mam około dziewięciu rodzajów meksykańskich chilli i zawsze dbam o to, aby nie zabrakło moich ulubionych: guajillo, ancho, pasilla i morita.

pozwól, że opowiem Ci trochę o Chilli, które mam w domu i czy możesz je znaleźć w Londynie, czy nie.

Ancho Chilli

Chile Ancho

To jest ancho chilli, kiedy jest świeże, nazywa się poblano. To urocze chilli jest, moim zdaniem, najpopularniejszym chilli w Meksyku, razem ze swoim przyjacielem guajillo, są królami chilli. Ten ancho chile nie jest pikantny, to jest po prostu dodać smaku do żywności poprzez adobos, sosy, recaudos lub Krety.

uwielbiam używać ancho chilli w mojej kuchni, jej aromat zawsze zabiera mnie z powrotem do Meksyku, do domu mojej mamy. Zapach jest pyszny, jak również jego smak.

Jeśli zdecydujesz się użyć go w swoich przepisach, obiecuję, że pokochasz go. Tworzy sos o brązowej barwie z ziemistymi aromatami.

oto niektóre z moich przepisów, w których użyłem ancho:

Mole Almendrado

Chilorio Sinaloense

Enchiladas de Chile Ancho

guajillo Chilli

Chile guajillo

Chilli guajillo to bardzo wszechstronny Maluch. Ludzie w Meksyku używają go często, jego pyszny smak jest niesamowity do bulionów, zup, adobos, kretów i innych potraw. To jest chile używam do mojego pozole.

Kiedy jest świeży nazywa się Mirasol, nie jest to ostre chili, ale w zależności od tego, skąd je masz, czasami może być trochę gorąco. To sprawia, że piękny czerwony sos i może być używany do salsy, jak również.

oto niektóre dania, w których używam guajillos:

Red Pozole

Nopalitos y Puerco en Chile Colorado

Beef Birria

Pasilla Chilli

Chile pasilla

Uwielbiam Pasilla Chilli, myślę, że to takie eleganckie Chilli, a jego smak jest taki ekstrawagancki. Zawsze mam tę małą piękność w mojej szafce.

świeżą wersją chili pasilla jest chilaca. Jest to długie chilli i kiedy gotować z nim, to sprawia, że brązowy jasny SOS. Pyszne do zup, bulionów, kretów lub adobos.

Oto niektóre przepisy, w których używam pasilli:

zupa Tortilla

Barbacoa Sinaloa Style

Arbol Chilli

Chile de Arbol

to Chilli, które nie może przegapić twojej spiżarni, jeśli chcesz dodać trochę ciepła do swoich meksykańskich przepisów. Kiedyś było to ulubione chilli mojego taty do robienia salsy molcajeteada, jest ostre, ale nie tak ostre jak inne Chilli, które mamy w Meksyku. W rzeczywistości jest sześć razy gorętsze niż jalapeño. Jest więc idealny, aby dodać więcej smaku do każdej żywności.

zawsze upewniam się, że mam w szafce te urocze Chilli, specjalnie po to, żeby zrobić salsę z przepisu taty. Ma dymny słodki smak, a ciepło jest dość delikatne, ale Mauretańskie.

oto niektóre przepisy, które gotuję z chili arbol:

Salsa Tatemada de Arbol Chilli

Morita Chilli

Chile Morita

ale jeśli chcesz dodać bardziej wyrafinowany smak do dobrej pikantnej salsy, musisz użyć Morita chilli, jest to moje ulubione Chilli.

Kiedy jest świeże, to chili nazywa się jalapeño. Jalapeño jest również używany do chipotle chilli i Mora chilli, ale w zależności od procesu suszenia, który dostaje jalapeño, nazywa się inaczej.

to chilli jest dość ostre i dymne, więc jest idealnym składnikiem do salsy macha. Zawsze mam to chile w spiżarni. Idealny do salsy, pieprzyków i adobosów.

oto kilka przepisów, w których możesz użyć Mority:

Salsa Macha

Trío de Salsas

jest więcej Chilli, które można teraz znaleźć tutaj w Wielkiej Brytanii, jak cascabel lub chipotle, a czasami można nawet znaleźć świeżą wersję niektórych z nich, takich jak papryka Poblano, jalapeño lub Serrano, ale tylko wtedy, gdy są w sezonie i czasami mogą być nieco drogie, ale za małą ucztę można płacić te ceny raz w roku.

pamiętaj, że nawet jeśli chilli są suche, muszą wyglądać zdrowo, więc kupując suszone meksykańskie Chilli, upewnij się, że ich kolor jest nadal jasny, sprawdź również, czy mają trochę elastyczności, nie wysuszaj ich bardzo, aby łatwo się łamały.

aby ich użyć, wyczyść je papierowym ręcznikiem kuchennym, a następnie lekko tostuj na gorącej patelni bez niczego. Następnie umieść je na misce i przykryj gorącą wrzącą wodą, aby przywrócić je do życia.

to są dwa miejsca, gdzie kupuję moje suche Chilli tutaj w Londynie:

MexGrocer

Mextrade

więc teraz wiesz trochę więcej o meksykańskich Chilli. Idź i kup trochę i zacznij gotować, nie bój się ani nie zastraszaj ich, używaj ich mądrze i ciesz się nimi. Tutaj w domu używam ich na co dzień, ponieważ są główną częścią meksykańskiej diety i żaden Meksykanin nie byłby w stanie bez nich żyć. Wzbogacają nasze jedzenie i sprawiają, że jest bardziej smaczne.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.