Quando Jae Kim lançou o churrasco coreano caminhão Chi’Lantro CHURRASCO em Austin, no Texas, em fevereiro de 2010, ele imaginou que serve coreano, Mexicano fusion tacos e burritos para a cidade tarde da noite, a multidão seria suficiente para construir uma rola e levá-lo ao seu sonho de abrir um restaurante. Mas faltava uma peça, e chegou a Kim numa noite fatídica enquanto lamentava livrar-se de um lote não utilizado de kimchi. Ele amontoou o kimchi em batatas fritas e amontoou-o com outros ingredientes, e as batatas Kimchi originais nasceram.armado com as maciçamente populares batatas Kimchi e uma crescente aclamação nacional, Kim escalou Chi’Lantro como um conceito de tijolo e argamassa e recebeu um impulso extra de uma aparição de “Shark Tank” em 2016. A marca acaba de celebrar seu décimo aniversário, e está se preparando para lançar um programa de franquia para o crescimento fora de Austin.em uma entrevista recente do” Fast Forward”, Kim compartilhou seis dicas de como ele fez de Chi’Lantro um sucesso de sucesso na última década.1. Dream big-but start small

While he originally wanted to be an architect, Kim says he eventually realized design was not something he would Prosper at. Abrir seu próprio restaurante, no entanto, parecia uma oportunidade mais realista.

ele abriu pela primeira vez um café, mas falhou—foi do outro lado da rua de um Starbucks. Mas a Kim não deixou que o falhanço o impedisse. Com 30 mil dólares em poupanças e um cartão de crédito esgotado, ele arranjou uma carrinha de comida e contratou um cozinheiro. Ele achou que conseguia aguentar pelo menos três meses com o dinheiro que tinha na mão.Kim diz que sonhar em grande é uma necessidade para qualquer um que queira entrar na indústria de restaurantes. Mas começar pequeno com apenas um caminhão de comida também lhe deu uma maneira menos arriscada de lançar a marca Chi’Lantro.”sempre sonhei gerir um restaurante”, diz ele. “Nunca tive dinheiro para o fazer. Nunca tive a experiência adequada. Mas uma carrinha de comida era a saída perfeita para eu começar a ver para onde ia.”

2. Grind todos os dias

A maioria das pessoas na indústria dir-lhe-á o quão difícil é abrir um restaurante. E uma carrinha de comida pode ser ainda mais difícil. O Kim diz que às vezes dormia no camião só para chegar às 3 ou 4 da manhã, a servir as multidões tardias do Austin. Então ele teria que acordar no dia seguinte e fazer tudo de novo.não há tempo para olhar para cima. Eu só preciso cozinhar, servir os nossos clientes, limpar o caminhão, tweet, e fazer isso todos os dias, e certifique-se de que os nossos clientes estão recebendo o melhor que eu posso oferecer”, diz ele. “Não vale a pena olhar para cima. Tens de aperfeiçoar o que estás a fazer hoje e acreditar nele.”

ele acrescenta que uma atitude sem arrependimentos naqueles dias o levou a dar tudo ao negócio. “Prefiro falhar e dizer a mim mesmo:” sabes que mais? Dei o meu melhor. Trabalhei tanto”, diz ele.3. Austin é conhecido como um dos centros culturais do país, lar de uma comunidade criativa robusta, uma sólida cena de arranque, e tanto uma Faculdade (Universidade do Texas) e a capital do Estado.

também é o lar do Sul por sudoeste (SXSW), uma das principais conferências de inovação do país e festivais de música que atrai milhares de visitantes para Austin a cada Março. O evento provou ser uma grande plataforma de lançamento para Chi’Lantro em seus primeiros dias, como Kim diz que ele foi capaz de aproveitar a popularidade inicial das mídias sociais, uma ferramenta especialmente forte com os influenciadores de tecnologia que participaram SXSW.

Por estacionar o caminhão no centro de Austin e ficar na frente dos influenciadores, Chi’Lantro tornou-se um nome nos lábios de muitos SXSW os participantes—tanto que a marca agora tem um caminhão estacionado em frente ao Centro de Convenções de Austin para cada ESPECTÁCULO.

“tudo estava apenas no nível de rua naquela época”, ele diz sobre o marketing de Chi’Lantro em seus primeiros anos. “Lembro-me de ter bandas tocando na frente de nosso caminhão de comida, que atraiu multidões, e as pessoas estavam tweetando e checando . Foi uma experiência muito divertida. Aproveitámo-nos de toda a cena, e estávamos a ser muito criticados porque estão todos aqui.”

4. Crie o seu próprio buzz

claro, SXSW é apenas uma semana por ano. Chi’Lantro nem sempre pôde contar com esse evento para atrair a atenção e os clientes para o que eventualmente cresceu para se tornar uma frota de cinco caminhões de alimentos.em noites lentas, Kim encontrou uma maneira criativa de atrair convidados. Ele dizia aos cozinheiros para atirarem Comida para o grelhador, mesmo que ninguém tivesse pedido. O cheiro, ele pensou, convidaria as pessoas para o caminhão para ver o que estava cozinhando.foi uma dessas noites que Kim desenvolveu as batatas fritas Kimchi originais. Ele diz que ninguém estava a pedir kimchi porque eles não estavam familiarizados com isso, o que significava que ele estava a deitar muito fora. Então ele decidiu atirar um pouco para o grelhador e ver o que aconteceu.”eu caramelizei o kimchi, e havia duas coisas que não estávamos dizendo, fries e kimchi, porque as pessoas pensavam que éramos um restaurante de tacos e burritos”, diz ele. “Então, uma noite, juntei tudo na cama das batatas fritas. Pus kimchi caramelizado, churrasco coreano, coentros, cebola, molhos e sementes de sésamo em cima, e servi-lo-ia à pessoa bêbada que não sabia o que queria.foi um momento de epifania para a marca. Aqueles clientes bêbados voltaram uma e outra vez, e ele construir um zumbido para Chi’Lantro que iria impulsionar o seu sucesso contínuo.5. Adapte seu negócio ao formato

enquanto caminhões de alimentos ajudaram a tirar Chi’Lantro do chão, Kim sabia que ele queria pivô para restaurantes de tijolo e argamassa, o que ele viu como mais lucrativo. Mas isso significava que ele precisava evoluir a marca para um negócio de tijolo e argamassa.”quando fui a restaurantes, sabia que precisávamos de nos tornar mais uma cozinha diária”, diz Kim. “Quero que as pessoas venham duas vezes por semana e se sintam bem em comer em nossa casa. Então, introduzimos taças de arroz e taças de salada.

ele acrescenta que os restaurantes de tijolo e argamassa têm que pensar mais sobre a demografia nas imediações. Por exemplo, se houver uma marca de yoga do outro lado da rua, o Restaurante deve ser posicionado para capturar o mesmo cliente que vai para o estúdio.queremos esse cliente? Sim”, diz ele. “Então temos que introduzir algo que eles gostam, mas ainda permanecer dentro do nosso conceito.Chi’Lantro tem agora seis restaurantes de tijolo e argamassa e um camião de comida.6. Continue a aprender

Uma aparição em “Shark Tank” em 2016 ajudou Chi’Lantro ganhar a atenção nacional, e também marcou o negócio de um investimento de tubarão Barbara Corcoran (que Kim, eventualmente, afastou-se; “Só o meu coração dizer não”, diz ele).Kim diz que aparecer em” Shark Tank ” o ajudou especialmente a entender o mundo financeiro dos restaurantes muito melhor. Ele começou a cavar mais em um mundo mais amplo do negócio de restaurantes e os recursos disponíveis para ele, e ele se comprometeu a aprender com os erros de outras marcas.”eu tinha tanto para aprender”, diz ele. “Eu estava vendo um monte de sucesso em nossa indústria, bem como um monte de fracassos em nossa indústria. Muitos conceitos que levantam muito dinheiro e falham. E eu queria mesmo entender porque é que eles estavam a falhar.”

que a educação continua hoje enquanto Kim se prepara para lançar um programa de franquia para Chi’Lantro.”não posso dar o que não sei aos franqueados; sou igualmente responsável pelo seu sucesso”, diz Kim. “Estamos em posição de oferecer que a nossa marca existe há 10 anos, e diz muito sobre como somos, como operamos o negócio, e quem somos como uma cultura de empresa. E acho que as pessoas vão acreditar nisso.”

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado.