Chikuwa is mentioned in a book from the Muromachi Era (around 1523). No entanto, é relatado ser ainda mais velho do que isso. Diz-se que chikuwa se originou como “carne de peixe moída revestida na ponta de lanças, cozinhada e comida.”

naqueles tempos antigos, o fundador da Yamasa Chikuwa, Zensaku Sato, um grossista de peixe que fazia negócios em Yoshida (o antigo nome para Toyohashi), fez uma visita ao Santuário Konpira Sama em Shikoku. A famosa comida daquela área era chikuwa. Era bastante único e, depois de prová-lo, bastante delicioso, ele pensou. Como Toyohashi era rico em produtos marinhos, havia uma abundância dos peixes necessários como matéria-prima.Zensaku voltou para casa e imediatamente começou a produzir chikuwa. Zensaku era muito particular sobre o peixe que ele usava e era meticuloso sobre o gosto, então a popularidade de seu chikuwa logo cresceu. Começando como um vendedor de produtos de peixe no ano 10 Bunsei, Yamasa Chikuwa começou a fazer chikuwa e agora é operado pelos descendentes da sexta geração de Zensaku Sato.Yamasa Chikuwa Co., Ltd. está localizado em Toyohashi, Aichi. Toyohashi fica a meio caminho entre Tóquio E Osaka. Com uma rede de vendas de 130 lojas,principalmente na Prefeitura de Aichi, Yamasa Chikuwa vende cerca de 200.000 paus de chikuwa todos os dias.

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