când Jae Kim a lansat camionul coreean de grătar chi’ Lantro BBQ în Austin, Texas, în februarie 2010, și-a dat seama că servirea taco-urilor și burrito-urilor coreene-mexicane către mulțimea din noaptea târzie a orașului ar fi suficientă pentru a construi un buzz și a-l conduce la visul său de a deschide un restaurant. Dar lipsea o singură piesă și i-a venit lui Kim într-o noapte fatidică, în timp ce se plângea să scape de un lot neutilizat de kimchi. El a îngrămădit kimchi-ul pe cartofi prăjiți și l-a îngrămădit cu alte ingrediente, iar cartofii Kimchi originali s-au născut.

înarmat cu cartofii prăjiți kimchi și cu o apreciere națională în creștere, Kim a scalat Chi ‘ Lantro ca un concept de cărămidă și mortar și a obținut un impuls suplimentar de la apariția unui „rezervor de rechini” în 2016. Brandul tocmai și-a sărbătorit cea de-a 10-a aniversare și se pregătește să lanseze un program de franciză pentru creștere în afara Austin.

într-un interviu recent „Fast Forward”, Kim a împărtășit șase sfaturi despre modul în care a făcut din Chi ‘ Lantro un succes de succes în ultimul deceniu.

1. Vis mare – dar începe mici

în timp ce el a vrut inițial să fie un arhitect, Kim spune că în cele din urmă a dat seama de design nu a fost ceva el ar prospera la. Cu toate acestea, deschiderea propriului restaurant părea o oportunitate mai realistă.

a deschis mai întâi o cafenea, dar nu a reușit—era vizavi de un Starbucks. Dar Kim nu a lăsat eșecul să-l țină jos. Cu 30.000 de dolari în economii și un card de credit maxed-out, el a luat un camion de alimente și a angajat un bucătar. S-a gândit că ar putea face cel puțin trei luni pe banii pe care îi avea la îndemână.Kim spune că visul mare este o necesitate pentru oricine dorește să intre în industria restaurantelor. Dar, începând cu un camion alimentar, i-a oferit și o modalitate mai puțin riscantă de a lansa marca Chi ‘ Lantro.

„am avut întotdeauna un vis de a conduce un restaurant”, spune el. „Nu am avut niciodată bani să o fac. N-am avut niciodată experiența potrivită. Dar un camion alimentar a fost doar priza perfectă pentru mine în acel moment pentru a începe și a vedea unde a mers.”

2. Grind în fiecare zi

majoritatea oricui din industrie vă va spune cât de greu este să deschideți un restaurant. Și un camion alimentar poate fi și mai greu. Kim spune că uneori dormea pe camion doar pentru a putea ajunge la 3 sau 4 dimineața, servind mulțimile târzii ale lui Austin. Apoi ar trebui să se trezească a doua zi și să o facă din nou.

„nu e timp să te uiți în sus. Trebuie doar să gătesc, să servesc clienții noștri, să curăț camionul, să scriu pe Twitter și să fac asta în fiecare zi și să mă asigur că clienților noștri li se oferă tot ce pot oferi”, spune el. „Nu are rost să privim în sus. Trebuie să perfecționezi ceea ce faci astăzi și să crezi în asta.”

el adaugă că o atitudine fără regrete în acele zile l-a împins să dea afacerii totul. „Aș prefera să eșuez și să-mi spun:” știi ce? Am încercat meu cel mai bun. Am muncit atât de mult”, spune el.

3. Austin este cunoscut ca unul dintre hub-urile culturale ale națiunii, acasă la o comunitate creativă robustă, o scenă solidă de pornire și atât un colegiu (Universitatea din Texas), cât și capitala statului.de asemenea, găzduiește South by Southwest (SXSW), una dintre cele mai importante conferințe de inovare și festivaluri de muzică din țară, care atrage mii de vizitatori în Austin în fiecare Martie. Evenimentul s-a dovedit o platformă excelentă de lansare pentru Chi ‘ Lantro în primele sale zile, deoarece Kim spune că a reușit să valorifice popularitatea timpurie a social media, un instrument deosebit de puternic cu influențatorii tehnologici care au participat la SXSW.

parcând camionul în centrul orașului Austin și ajungând în fața acelor influențatori, Chi ‘ Lantro a devenit un nume pe buzele multor participanți la SXSW—atât de mult încât marca are acum un camion staționat chiar în afara centrului de Convenții Austin pentru fiecare SXSW.

„totul era doar la nivelul străzii în acel moment”, spune el despre marketingul Chi ‘ Lantro în primii ani. „Îmi amintesc că aveam trupe care cântau în fața camionului nostru alimentar, care atrăgea mulțimi, iar oamenii scriau pe Twitter și se înregistrau . A fost o experiență foarte distractivă. Am profitat de întreaga scenă, și am fost obtinerea scris atât de mult pentru că toată lumea e aici.”

4. Creați-vă propriul buzz

desigur, SXSW este doar o săptămână din fiecare an. Chi ‘ Lantro nu a putut întotdeauna să se bazeze pe acel eveniment pentru a atrage atenția și clienții asupra a ceea ce în cele din urmă a devenit o flotă de cinci camioane alimentare.

în nopțile lente, Kim a găsit o modalitate creativă de a atrage oaspeții. El le-ar spune bucătarilor săi să arunce mâncare pe grătar, chiar dacă nimeni nu ar fi plasat o comandă. Mirosul, și-a dat seama, ar invita oamenii spre Camion pentru a vedea ce gătește.

a fost una dintre aceste nopți în care Kim a dezvoltat cartofii Kimchi originali. El spune că nimeni nu comanda kimchi pentru că nu erau foarte familiarizați cu ea, ceea ce însemna că arunca o mulțime de ea departe. Așa că a decis să arunce o parte din ea pe grătar și să vadă ce sa întâmplat.

„am caramelizat kimchi-ul și erau două lucruri pe care nu le spuneam, cartofi prăjiți și kimchi, pentru că oamenii credeau că suntem un loc de taco și burrito”, spune el. „Așa că într-o noapte am pus totul împreună pe patul de cartofi prăjiți. Am pus kimchi caramelizat, grătar coreean, cilantro, ceapă, sosuri și semințe de susan deasupra și l-aș servi persoanei beat care nu știa ce vor să obțină.”

a fost un moment de revelație pentru brand. Acei clienți beți s-au întors din nou și din nou și au construit un buzz pentru Chi ‘ Lantro, care ar conduce succesul său continuu.

5. Adaptați-vă afacerea la formatul

în timp ce Food trucks a ajutat la lansarea Chi ‘ Lantro, Kim știa că vrea să se orienteze către restaurante din cărămidă și mortar, pe care le-a văzut ca fiind mai profitabile. Dar asta însemna că trebuia să evolueze marca într-o afacere de cărămidă și mortar.

„când am mers la restaurante, am știut că trebuie să devenim mai mult o bucătărie zilnică”, spune Kim. „Vreau ca oamenii să vină de două ori pe săptămână și să se simtă bine să mănânce la noi. Așa că am introdus boluri de orez și boluri de salată.

el adaugă că restaurantele din cărămidă și mortar trebuie să se gândească mai mult la demografia din imediata vecinătate. De exemplu, dacă există un brand de yoga peste drum, restaurantul ar trebui să fie poziționat pentru a surprinde același client care merge la studio.

„vrem acel client? Da”, spune el. „Deci, trebuie să introducem ceva care le place, dar să rămânem în continuare în conceptul nostru.”

Chi ‘ Lantro are acum șase restaurante din cărămidă și mortar și un camion alimentar.

6. Continuă să înveți

o apariție pe „Shark Tank” în 2016 l-a ajutat pe Chi ‘ Lantro să câștige atenția națională și, de asemenea, a marcat afacerea o investiție de la shark Barbara Corcoran (una de care Kim a plecat în cele din urmă; „doar inima mea spunând Nu”, spune el).Kim spune că apariția pe „Shark Tank” l-a ajutat în special să înțeleagă mult mai bine lumea financiară a restaurantelor. A început să sape mai mult în lumea mai largă a afacerii restaurantelor și a resurselor disponibile și s-a angajat să învețe din greșelile altor mărci.

„am avut atât de multe de învățat”, spune el. „Am văzut o mulțime de succes în industria noastră, precum și o mulțime de eșecuri în industria noastră. O mulțime de concepte care ridică o mulțime de bani și nu reușesc. Și chiar am vrut să înțeleg de ce au eșuat.”

că educația continuă și astăzi, în timp ce Kim se pregătește să lanseze un program de franciză pentru Chi ‘ Lantro.

„nu pot da ceea ce nu știu francizaților; sunt la fel de responsabil pentru succesul lor”, spune Kim. „Suntem în poziția de a oferi că marca noastră există de 10 ani și spune multe despre cum suntem, cum operăm afacerea și cine suntem ca o cultură a companiei. Și cred că oamenii vor crede asta.”

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.