• Pin
  • dela
  • Tweet
  • e-post

Chicago-style deep dish pizza är där skorpan har en hög kant och pizza fylls generöst med ost och ”pålägg.”Det är en läcker och fyllig pizza och har funnits sedan början till mitten av 1900-talet!

Chicago-style deep dish pizza bakad i en gjutjärnspanna med färsk basilika garnering

jag tar min Chicago-stil deep dish pizza väldigt seriöst. När jag bodde i Chicago åt jag på nästan varje deep dish-salong och hade starka åsikter om dem alla (som man borde!).

Jag tog min kärlek till deep dish pizza i mitt kök innan jag ens lämnade windy city, och gör denna paj åtminstone några gånger om året! Det är en av mina favoriter för stora sammankomster eftersom det alltid är en stor hit och alla lämnar nöjda och med fulla magar!

idag använder jag vegansk mozzarella, men degen är densamma! Och om det sitter lite lättare i magen, ja, jag kommer verkligen inte att klaga och miiiiight har bara en extra skiva!

skiva pizza med en bit på en gaffel och hela pizza och en andra skiva i bakgrunden

Chicago-stil deep dish pizza handlar om skorpan. Ta ner skorpan och du är i princip gyllene! För att skorpan bakar upp gyllene … fattar du? ………….

det ska vara tillräckligt tjockt för att stödja generösa mängder fyllning, ost och sås. Skorpan ska vara smörig provsmakning och öm nog att skära med en smörkniv.

degen är smakrik på grund av långa jäsningstider, vilket betyder att detta inte är ett recept du kan kasta ihop på bara några timmar. Fastän, jag menar, tillagningstiden längs kinda förhindrar att!

det är värt varje sekund men, och lite planering framåt antingen på morgonen eller kvällen innan innebär att du får en lätt pizza middag!

Deep dish pizza med en skiva borttagen och en andra skärning i pannan

Anatomy of a Chicago-Style deep dish pizza:

arbeta från botten till toppen, Chicago-style deep dish bör ha skorpa följt av en blandning av mozzarella och ”pålägg.”Naturligtvis här är påfyllningarna verkligen fyllningen / fyllningen. Sedan har vi såsen, som måste vara tjock och inte vattnig, för vi kan inte ha en fuktig pizza! Slutligen (och eventuellt) strö några parmesan ovanpå för att avsluta pajen!

så låt oss arbeta i ordning, börja med all viktig pizzadeg!

Deep dish pizza dough:

det här är inte samma typ av deg som din genomsnittliga tunna skorpepizza. Den har ett par extra ingredienser.

För deep dish pizza behöver du: all purpose mjöl, vatten, olja, jäst, socker, salt, och den här sista är valfri–kräm av tartar.

många människor är under intrycket att deep dish pizza innehåller majsmjöl. Detta är bara inte sant, åtminstone inte för traditionell Chicago-stil djup maträtt.

  • djup skål pizzadeg efter jäsningstid
    deg efter stigande
  • djup skål pizzadeg stansade ner efter stigande
    stansade ner degen

traditionellt används majsolja för att göra djuprättspizza (förmodligen för att Illinois är majsland), och den svaga smaken av majs är sannolikt från valet av olja.

Jag brukar använda rapsolja eller safflorolja för att göra pizza, men någon mild smakolja kommer att fungera.

den andra ingrediensen som kan överraska dig är grädde av tandsten. Detta är valfritt men arbetar för att bromsa spridningen av jäst. Långsammare jäst = långsammare ökning = mer smak!

degen i sig kräver mycket liten ansträngning att göra. Du vispa ihop de torra ingredienserna, tillsätt den våta, föra den samman för att göra en lurvig deg, sedan bara knåda en till minuter!

skivor av djup skål pizza på en tallrik

ja det är rätt. Inga långa knådningstider här! Detta är delvis för att hålla skorpans ömhet. Oljan i degen förkortar också glutensträngarna effektivt vilket också innebär en mer öm skorpa.

du lämnar sedan degen att stiga i flera timmar, eller över natten i kylskåpet. Denna långa jäsningstider gör en del av arbetet med knådning för dig. Glutensträngarna slappnar av och börjar anpassa sig i den våta degen.

det betyder också mer smak i skorpan, speciellt om du lämnar den i kylskåpet för en dag.

chicago-style deep dish pizza bakad i en gjutjärnspanna

populära deep dish pizza fyllningar:

så med degen är det dags att bestämma fyllningen. Du kan gå med en vanlig ost djup skål, men vad är det roliga i det!

vegetabiliska pizza fyllningsideer:

  • Giardiniera. Detta är förmodligen min favorit, och vad jag brukade fylla denna pizza. Gör det själv med mitt hemlagade giardiniera-recept.
  • Garlicky saut åt spenat
  • Garlicky saut åt broccoli
  • champinjoner
  • paprika
  • lök
  • jalape Portugos
  • Oliver
  • färska romatomater
  • kronärtskocka hjärtan

utöver grönsaker kan du lägga till din vanliga pizza misstänkta. Jag använde en vegansk pepperoni i den här, men älskar också en bra veggiekorv!

Mozzarella är den traditionella osten, men i vissa kan du hitta en blandning av mozz och cheddar om du vill replikera den stilen.

  • assembling deep dish pizza: deep dish dough pressed into pan
    press dough into pan
  • assembling deep dish pizza: sprinkling of cheese in bottom of dough
    sprinkle a little cheese
  • assembling deep dish pizza: giardiniera added to pizza
    add filling
  • assembling deep dish pizza: light sprinkling of mozzarella over vegetables
    layer in more cheese
  • assembling deep dish pizza: vegan pepperoni added over vegetables
    add other fillings
  • assembling deep dish pizza: resten av osten läggs ovanpå fyllningen
    använd resten av osten
  • montering djup skål pizza: sprida den tjocka tomatsås över osten
    försiktigt sprida tomatsås över pålägg
  • montering djup skål Pizza: resten av såsen sprids över toppen
    täck paj med sås
  • slutförd djuprättspizza innan du bakar med parmesan ovanpå såsen
    strö på lite parmesan att avsluta!

Jag gillar att lagra min fyllning: lite strö ost på botten och sedan lite ost mellan fyllningen om jag använder mer än en, och sedan det mesta av osten ovanpå fyllningarna eftersom det smälter nedåt för att fylla i några luckor!

OBS: Vissa djuprättspizzaplatser lägger till lite mozzarella runt degens kant så att skorpan bakar ostliknande och krispiga. Stoppa lite mozz runt skorpan om du vill ha den här effekten.

pizza sås:

Välj hög kvalitet san marzano stil hela skalade konserverade tomater. Krossa dem sedan för hand eller några pulser i en matberedare eller mixer och låt den rinna av i en finmaskig sil i 5-10 minuter. Lite längre är också okej!

bearbeta inte såsen för det gör den för vattnig. Deep dish pizza bör ha en lite tjock sås!

använd hela konserverade tomater eftersom dessa är tomater av bästa kvalitet. En stor burk tomater (~28 oz) räcker för en 12-tums pizza.

tillsätt lite vitlök, oregano och salt. Jag har också lagt till lite fänkål den här gången för en antydan till korvsmak. Om du lägger till fänkål rekommenderar jag att du krossar det först. Du kan också lägga till lite torkad basilika för mer italiensk smaksättning!

  • ingredients for tomato sauce
    ingredients for tomato sauce
  • ingredients for sauce in mini food processor
    crush tomatoes by hand or in food processor/blender
  • tomato sauce roughly chopped in a small food processor
    pulse sauce ingredients if using food processor/blender
  • draining tomato sauce in a fine mesh strainer over a mixing bowl
    drain the sauce in a fine mesh strainer
  • deep dish pizza sauce
    you’re left with a thick sauce for topping your pizza!

What pan to use?

This recipe makes enough dough for one 12-inch pizza. Du kan också dela upp den i två 8 eller 9 tums pizzor.

Jag gillar min deg på den medeltjocka sidan, men om du föredrar en tunnare deg, använd bara mindre. Extra deg kan alltid göras till en liten personlig paj eller förvandlas till några brödpinnar.

Jag använder min 12-tums gjutjärnspanna för att göra min deep dish pizza, men du kan också köpa specialdiskpannor eller använda kakpannor!

oavsett vilken panna du använder, Vill du olja eller smör pannan för att ge den lilla stekt degeffekten och se till att pajen lätt tas bort från pannan!

Jag tror att det är allt du behöver veta för att göra fantastiska deep dish pizza hemma! Känn dig fri att släppa några frågor i kommentarerna nedan!

deep dish pizza med ett par skivor saknas

om du gör denna Chicago-stil Deep Dish Pizza, lämna en kommentar nedan och betygsätt receptet på receptkortet. Och snälla dela dina foton med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se dina rekreationer!

vill du ha mer läckra veganska recept?
anmäl dig till mitt nyhetsbrev & följ mig på INSTAGRAM, FACEBOOK och PINTEREST!

ingredienser

djup skål pizzadeg

  • 3 – 3 1/2 koppar (400-470g) alla ändamål mjöl
  • 2 tsk (7 g) omedelbar jäst*
  • 1 1/2 tsk (7 g) socker
  • 1 1/2 tsk (7,5 g) salt
  • 1/8 tsk grädde av tandsten (tillval, saktar jäst)
  • 1 1/4 koppar (294 g) rumstemperatur vatten
  • 112 G (1/2 kopp) olja (t. ex. safflorolja)

sås

  • 28 oz kan hela San Marzano tomater
  • 2-4 vitlöksklyftor, krossad
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 tsk torkad basilika eller 1 tsk torkad fänkål, lätt krossad
  • 1 tsk salt

allt annat

  • 8 oz vegan mozzarella
  • vegan parmesan
  • val av fyllning (grönsaker eller vegansk kött)

instruktioner

    gör pizzadegen:

    1. i en stor blandningsskål vispa ihop 3 koppar (400 g) mjöl, jäst, socker, salt och grädde av tandsten. Tillsätt vatten och olja och blanda med en träsked för att skapa en shaggy deg. Se anmärkning nedan om du inte använder omedelbar jäst.
    2. knåda degen i 1-2 minuter för hand och tillsätt extra mjöl om det behövs för att göra en klibbig och mjuk deg. Forma degen till en boll och lägg tillbaka i skålen. Tappa lite olja över toppen och vänd degen för att belägga degen och skålen med ett tunt lager olja.
    3. täck skålen och låt den stiga vid rumstemperatur i 6 timmar för att göra pizza samma dag, eller lägg den omedelbart i kylen och låt den stå i minst 12 timmar eller upp till 2 dagar. Degen ska vara ungefär dubbel i storlek.

    gör såsen:

    1. krossa tomaterna för hand och rör om resten av ingredienserna i, eller lägg alla ingredienser i en matberedare eller mixer och puls ett par gånger tills tomaterna är grovhackade. Såsen ska vara tjock.
    2. lägg såsen i en finmaskig sil placerad över en stor skål och låt rinna av i 5-10 minuter (lite längre är okej). Kassera tomatvattnet och överför såsen till en behållare tills den är klar att användas.

    forma och baka Pizza:

    1. Förvärm ugnen till 450 OCCURF och smör eller olja en 12-tums gjutjärnspanna, djupfatpizzapanna eller kakapanna (eller använd två 8-eller 9-tums kokkärl och dela degen i hälften).
    2. slå ner den uppstigna degen (antingen cirka 6 timmar senare om samma dag eller nästa dag om den kyls) och låt den vila i 10-15 minuter.
    3. överför degen till den förberedda pannan och tryck in den i pannan så att den kan skjutas upp på pannans sidor. Om det motstår formning, låt det vila längre och försök igen var 5-10 minuter tills gluten har avslappnat nog för att det ska formas.
    4. strö lite ost på degen och lägg sedan de pålägg du väljer i pannan. Topp med resten av osten.
    5. sprid försiktigt den tjocka tomatsås över ost och fyllningar så att den täcker fyllningen. Valfritt: strö lite vegansk parmesan ovanpå såsen.
    6. baka pizza på 450 OC i 30 – 45m eller tills skorpan är gyllene. Om bakning mindre pizzor kontrollera det efter 25 minuter.
    7. låt pizzorna svalna i 10 minuter innan du skär in i den! Du kan ta bort den från pannan innan du skär, och om du använder en kakpanna eller en djup skål, gör det för att inte repa pannorna.

anmärkningar

* om du använder aktiv torrjäst löses jästen upp i varmt (inte rumstemperatur) vatten (1 1/4 koppar/294 g) tillsammans med sockret och låt aktivera i 5-10 minuter innan du lägger till resten av ingredienserna.

Jag gillar en medium tjock skorpa, men om du föredrar en tunnare skorpa, ta bort en del av degen (ca 1/4 till 1/3 av den) och med den här extra degen gör du en mindre personlig panstorlek pizza eller gör den till brödpinnar.

rekommenderade Produkter

som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade inköp.

  • Saf omedelbar jäst, 1 pund påse
    Saf omedelbar jäst, 1 pund påse
  • Lodge pre-kryddat gjutjärn stekpanna med hjälp handtag hållare, 12", Röd silikon", Red Silicone
    Lodge pre-kryddat gjutjärn stekpanna med hjälp handtag hållare, 12″, Röd silikon
näringsinformation:

utbyte: 8servering storlek: 1
mängd per portion: Kalorier: 312

näring beräknas automatiskt så bör användas som en uppskattning.

gjorde du det här receptet?

lämna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Instagram

  • PIN
  • dela
  • tweet
  • e-post

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.