från den ödmjuka Guajillo till den mycket sofistikerade Pasilla från Oaxaca, detta är min enkla guide för att presentera dig för den underbara världen av mexikanska chili.

mexikanskt kök skulle inte vara detsamma utan smaken av de mexikanska chilesna, de gör våra rätter mer eleganta och läckra . Moles skulle inte ens existera om det inte var för våra chiles. I Mexiko har vi cirka femtio olika typer av chili och när dessa torkas växer sorterna till mer än hundra. Vissa är mer populära än andra och de är chili som nästan är utdöda, men i allmänhet får mexikanska chili vår mat att lysa och ta våra rätter till en annan nivå av läckerhet.

i min familj älskar vi chili. Jag har en mycket förtjust mexikansk mat minne av min pappa rosta arbol Chili att göra en salsa molcajeteada och lukten av chili skulle resa runt vårt hus inom några minuter. Varje hörn av vårt hus skulle ha den skarpa chililukten och skulle få oss att hosta och gå ut. Dessa minnen kommer alltid att finnas i mitt hjärta.

Jag minns när jag kom till London, det var svårt att hitta mexikanska torkade chili, även de vanligaste, som ancho eller Guajillo, så jag brukade smuggla från Mexiko i min resväska. Men dessa dagar är det mycket lätt att hitta mexikanska chiles online eller i vissa butiker i Storbritannien. Tyvärr är inte samma sak för färska chili. Jalape är den enda färsk chili som finns i snabbköp och ibland hittar jag poblanos och serranos på marknader eller Mexikanska återförsäljare, men till ett mycket högt Pris. I slutet av detta inlägg, jag kommer att skriva namnet på de platser där jag köper min.

hemma i London använder jag mexikanska chili hela tiden, antingen för att göra kryddiga salsor eller göra smaskiga adobos eller mol. Jag brukar ha cirka nio typer av mexikanska chili och jag ser alltid till att inte ta slut på mina favorit: guajillo, ancho, pasilla och morita.

Låt mig berätta lite om chili jag har hemma och om du kan hitta dem i London eller inte.

ancho chili

Chile Ancho

detta är en Ancho chili, när den är färsk kallas den poblano. Denna härliga chili är enligt min mening den mest populära chilin i Mexiko, tillsammans med sin vän guajillo, de är chilli kings. Denna Ancho chile är inte kryddig, det är bara att lägga till smak till din mat genom adobos, såser, recaudos eller mol.

Jag älskar att använda ancho chili i min matlagning, dess arom tar mig alltid tillbaka till Mexiko till min mammas hus. Lukten är utsökt liksom dess smak.

om du väljer att använda det i dina recept, lovar jag att du kommer att älska det. Det gör en brun färg sås med jordnära aromer.

här är några av mina recept Där jag har använt ancho:

Mole Almendrado

Chilorio Sinaloense

enchiladas de Chile Ancho

Guajillo chili

Chile guajillo

en guajillo chili är en mycket mångsidig liten kille. Människor i Mexiko använder det mycket, dess läckra smak är fantastisk för buljonger, soppor, adobos, mol och andra rätter. Detta är chile jag använder för att göra min pozol.

När det är färskt kallas Mirasol, är det inte en kryddig chili, men beroende på var du får det kan det ibland vara lite varmt. Det gör en vacker röd sås och kan användas för att göra salsas också.

här är några av de rätter där jag använder guajillos:

röd Pozol

Nopalitos y Puerco En Chile Colorado

nötkött Birria

Pasilla chili

Chile pasilla

Jag älskar pasilla chili, jag tycker att det är en sådan elegant chili och dess smak är så extravagant. Jag har alltid den här lilla skönheten i mitt skåp.

den nya versionen av pasilla chili är chilaca. Det är en lång chili och när du lagar mat med den gör den en brun ljus sås. Läckra för soppor, buljonger, mol eller adobos.

dessa är några av de recept Där jag använder pasilla:

Tortilla soppa

Barbacoa Sinaloa Style

Arbol chili

Chile De Arbol

detta är en chili som inte kan missa ditt skafferi om du vill lägga till lite värme i dina mexikanska recept. Det brukade vara min pappas favorit chili att göra salsa molcajeteada, det är kryddig, men inte lika kryddig som andra chili vi har i Mexiko. I själva verket är det sex gånger varmare att jalape Ubico. Så det är perfekt att lägga till mer smak till någon mat.

Jag ser alltid till att jag har några av dessa härliga chillis i mitt skåp, speciellt för att göra min pappas recept salsa. Den har en rökig söt smak och värmen är ganska mild, men morisk.

dessa är några av de recept Jag lagar med arbol chili:

Salsa Tatemada De Arbol chili

Morita chili

Chile Morita

men om du vill lägga till en mer sofistikerad smak till en god kryddig salsa, måste du använda en Morita chili, det är min favorit chili att använda.

När den är färsk kallas den här chilin jalape exceptiono. Jalape Ubico används också för att göra chipotle chili och mora chili, men beroende på torkningsprocessen som jalape Ubico får, kallas det annorlunda.

denna chili är ganska kryddig och rökig, så den är den perfekta ingrediensen för en salsa macha. Jag har alltid denna chile i mitt skafferi. Perfekt för salsas, mol och adobos.

här är några recept där du kan använda morita:det finns fler chili som du nu kan hitta här i Storbritannien, som cascabel eller chipotle och ibland kan du till och med hitta den nya versionen av några av dem, som Poblano peppers, jalape excepco eller Serrano, men bara när de är i säsong och ibland kan de vara lite dyra, men för en liten behandling är det ok att betala dessa priser en gång om året.

Kom ihåg att även om chili är torra måste de se friska ut, så när du köper torkade mexikanska chili, se till att deras färg fortfarande är ljus, Kontrollera också att de har lite flexibilitet, får dem inte extremt torra, att de går sönder lätt.

för att använda dem, rengör dem med en kökshandduk och rosta dem lite på hetpanna med ingenting på den. Lägg sedan dem på en skål och täck dem med varmt kokande vatten för att få dem tillbaka till livet.

det här är de två platserna där jag köper mina torra chili här i London:

MexGrocer

Mextrade

så nu vet du lite mer om Mexikanska chili. Gå och köp lite och börja laga mat, var inte rädd eller skrämd av dem, använd dem klokt och njut av dem. Här hemma använder jag dem varje dag, eftersom de är en viktig del av en mexikansk diet och någon mexikan skulle inte kunna leva utan dem. De berikar vår mat och gör den mer utsökt.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.