om du inte kan åka till Provence kan Provence fortfarande komma till dig! Med djärva solkyssta smaker är denna klassiska kyckling Provencusal ett okomplicerat recept som påminner om varma somrar i södra Frankrike. Den har vin-bräserad krispig skinnad kyckling med massor av smält vitlök och schalottenlök, salta bitar av gröna oliver, ömma kronärtskockhjärtor och söta körsbärstomater – alla duschade under doftande Herbes de Provence.

detta är en enkel en-pan maträtt som är otroligt smakrik och perfekt för vardags middagar eller underhållande gäster. Var noga med att ha crusty bröd till hands för att soppa upp den vackra såsen, och en flaska provensalsk rot för att smutta på to-bien s exceptionr!

Vad är ”kyckling provensalsk”?

inte ett specifikt recept,” provensalsk ” hänvisar till matlagningsstilen som kommer från den solkyssta regionen Provence, i södra Frankrike. Den provensalska stilen används ofta för att förbereda kyckling eller fisk och består av att använda stapelingredienserna som finns i regionen: extra jungfruolja och oliver från de lokala fruktträdgårdarna, vitlök (mycket av det!), tomater som växer rikligt, och naturligtvis Herbes de Provence (se avsnitt nedan).

kycklingen blir dammad med mjöl, brunad i en panna och bräserad sedan långsamt i en pool av vin, inbäddat med de andra ingredienserna. Det ger en utsökt fuktig kyckling med en skarp brun hud, smält vitlök och en otroligt smakfull sås för att torka upp med färskt crusty bröd.

det finns sannolikt lika många varianter av” provensalska ” recept som det finns familjer i Provence. Huvudingredienserna finns alltid där (EVOO, oliver, vitlök, tomater, örter och vin) men andra ingredienser kan tillsättas för extra smak: paprika, citronkvarter, kronärtskockhjärtor, ansjovis, Kapris etc.

för den här versionen av kyckling Provencusal, valde jag användningen av köttiga gröna oliver, körsbärstomater för utbrott av sötma, schalottenlök för deras härliga karamelliserade anteckningar och ömma kronärtskockhjärtor som gifter sig bra med kyckling.

om herbes de Provence

herbes de Provence är en viktig ”ingrediens” för att ge kyckling provensalsk sin signatursmak. Detta är en typisk blandning av torkade örter från Provence och innehåller vanligtvis: salta, mejram, rosmarin, timjan, oregano och ibland lavendel också (även om jag inte skulle rekommendera användning av lavendel för detta kycklingrecept).

Herbes de Provence mix finns online, i specialbutiker eller bulkbutiker (dvs. Bulkbarn i Kanada); men om du inte hittar det kan du enkelt göra din egen mix hemma. Använd lika mycket av varje torkad ört och blanda. Förvara den i en förseglad burk eller i en bunden påse i flera månader.

om du inte hittar Herbes de Provence kan du helt enkelt använda timjan och/eller rosmarin – som är två mycket tillgängliga örter.

vilket vin ska du välja?

en kyckling Provencusal är lika utsökt gjord med antingen vitt eller rött vin – men inte rosactuboli! Håll den för att smutta på sidan. För receptet som visas här använde jag en kopp rött vin som skapar djupare, hjärtvärmande smaker. Använd vitt vin om du vill ha lättare smaker och härliga fruktiga toner.

I båda fallen, vit eller röd, välj ett” skarpt ” vin (vilket betyder med hög surhet), vilket alltid är det bästa valet för matlagning.

  • för vita är bra val: Pinot Gris, Sauvignon Blanc och unoaked Chardonnay
  • för röda är bra val: Merlot, Pinot Noir eller en lätt Cabernet är bäst.
  • vissa recept kräver Vermouth, vilket skapar en djupare smaksås med härliga botaniska anteckningar.
  • Och om du vill behålla saker med ett tema, är en provensalsk Trebbiano vit perfekt.

matlagningstips:

  • jag rekommenderar att du tar kycklingbitarna ur kylskåpet minst 1 timme innan du lagar dem, så att de kommer nära rumstemperatur. Klappa kycklingen torr mycket noggrant, vilket ger en extra skarp hud när du lagar mat.
  • det är viktigt att välja ben-i bitar av kyckling, eftersom benen kommer att låna så mycket mer smak till såsen och hela skålen.
  • du kan ta bort kycklingens hud om du vill ha en hälsosammare version av denna maträtt– även om jag tycker att huden ger en stor mängd smak till såsen.
  • jag gillar att använda spanska Drottningoliver, eftersom de är stora, fylliga och välsmakande. Jag föredrar att använda oliver med gropar eftersom de är mer smakrika och kommer också att ge mer smak till såsen. Men för enkelhets skyld kan du välja pitted oliver.
  • schalottenlök kan ersättas med pärllök.

Jag hoppas att du kommer att älska denna kyckling provensalsk med oliver och körsbärstomater recept så mycket som jag gör!

du kanske också gillar:

  • torsk Provencalsk med tomater, Kapris & Oliver
  • Coq Au Vin Blanc
  • Bacon insvept kycklingbröst i Druvsås
  • enkel kyckling Marengo med svamp
  • bräserad kyckling lår med vitlök och lök

kyckling Provencal med gröna oliver och körsbärstomater

audreyom du inte kan åka till Provence kan provence fortfarande komma till dig! Med djärva solkyssta smaker är denna klassiska kyckling Provencusal ett okomplicerat recept som påminner om varma somrar i södra Frankrike. Den har vin-bräserad krispig skinnad kyckling med massor av smält vitlök och schalottenlök, salta bitar av gröna oliver, ömma kronärtskockhjärtor och söta körsbärstomater – alla duschade under doftande Herbes de Provence. Detta är en enkel en-pan maträtt som är otroligt smakrik och perfekt för vardags middagar eller underhållande gäster. Var noga med att ha crusty bröd till hands…Entr Exceptionalkyckling Provencyl med oliver och körsbärstomater Franska Skriv ut detta

Serverar: 4 personer Prep Tid: 20 minuter tillagningstid: 1 timme 1 timme
näringsfakta:200 calories20 gram fett
Betyg: 4.9/5

( 9 röstade )

ingredienser

4 hud-på kycklingbenkvarter (eller 8 Ben-in, hud-på kycklinglår)
2 tsk salt
1 tsk nymalt svartpeppar
1/3 kopp (42 g) mjöl
3 msk (45 ml) extra jungfruolja
2 msk Herbes de Provence
8-10 vitlöksklyftor, skalade
6 medelstora schalottenlök, skalade och halverade
2 pints/4 koppar (600 g) av körsbärstomater
4 kronärtskocka hjärtan, inkvarterade (konserverad, dränerad)
1 kopp gröna oliver (med gropar eller urkärnade)
1 kopp (250 ml) torrt vin (röd, vit) eller vermouth
3-4 kvistar färsk timjan

instruktioner

se till att du läser tillagningsanvisningarna innan du börjar.

Steg 1 – Skölj kycklingbitarna noggrant och klappa dem torra överallt med pappershandduk för att ta bort överflödigt fukt; detta hjälper till att säkerställa att skinnen får en fin krispig hud när du lagar mat. Jag gillar att låta kycklingen komma nära rumstemperatur innan jag lagar mat.

krydda kycklinglåren med salt och peppar på båda sidor. Lägg 1/3 kopp mjöl (42 g) i en grund tallrik och rulla varje kycklingkvart/lår i mjöl för att täcka jämnt.

Förvärm ugnen till 400 CCB (205 CCB), med ett rack i mitten.

steg 2 – Värm EVOO i en stor ugnssäker panna och placera i kycklinghudsidan nedåt. Koka kycklingen utan att störa den i 6-7 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd kycklingen och koka igen i 6-7 minuter.

steg 3 – strö kycklingbitarna med herbes de Provence. Ordna vitlöksklyftor, schalottenlök, körsbärstomater, gröna oliver och kronärtskocka runt kycklingen och tillsätt sedan vinet i pannan. Ordna några kvistar timjan ovanpå kycklingen. Skydda med lock och placera i ugnen.

koka i 20 minuter. Ta bort locket, basta kycklingen med pannsaften och koka i 20-25 minuter till (locket av) tills kycklingen kokas ordentligt och brunas.

servera över ris, potatis eller cannellini bönor – med crusty bröd för doppning.

gjorde du det här receptet?

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.